蚝油茭白

蚝油茭白是一道家常菜，所用材料為嫩茭白500克，蚝油2湯匙，紹酒、鹽、糖、胡椒粉、水澱粉、雞粉各適量，鮮鹹適宜，清淡爽口。

基本介紹

• 中文名：蚝油茭白
• 主要食材：嫩茭白，蚝油
• 口味：鮮鹹適宜，清淡爽口
• 輔料：紹酒、鹽、糖、胡椒粉

原料

嫩茭白500克，蚝油2湯匙，紹酒、鹽、糖、胡椒粉、水澱粉、雞粉各適量。

製作過程

1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗淨後剖開，斜切成片。

2、旺火燒約500克油至五成熱，放入茭白過油片刻，撈出瀝乾油待用。

3、炒鍋洗淨，置小火上，放入蚝油加熱，倒入茭白同炒，烹入紹酒，加入大半杯水，放雞粉、鹽、胡椒粉和少量糖，加蓋燜約3分鐘，加入水澱粉勾芡，淋香油即可起鍋。

烹飪技巧

做完這道蚝油茭白我建議直接倒在白米飯上，趁熱那么一拌.茭白是款很嫩的根莖類蔬菜，炒的時候火候不用時間太長，之前焯一下是為了祛除茭白的一些生澀味。蚝油我認為是一款特別能給蔬菜提鮮的調味料，適當的備點這樣的調料會讓做飯變得簡單又好吃的。

營養價值

營養成分

茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。

醫用茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。肉質鮮嫩。

食療

能降低血壓。適宜患有高血壓、黃疸型肝炎、婦女產後乳汁缺少以及酒精中毒者食用。但患有泌尿系統結石之人不宜經常食用；平時脾胃虛寒、腹瀉便溏之人忌食；茭瓜忌同蜂蜜一起食用。