基本介紹
- 中文名：蚝油白菜卷
- 主要食材：白菜葉，蝦仁，蚝油
- 分類：粵菜
- 口味：口味酥軟
工藝,操 作,健康提示,
工藝
菜譜工藝：蒸。
菜譜種類：熱菜;葷菜。
菜譜歸屬：粵菜。
操 作
(1)白菜葉去除莖部，用熱水氽燙後，泡冷水備用。
(2)蝦仁洗淨去除腸泥，加入絞肉、調味料(1)中的太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入其他的調味料(1)拌勻，最後將材料(3)加入，拌勻後即為餡料。把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。
(3)用調味料(2)做蚝油芡汁，作法是將蚝油加入鹽、糖、鮮雞粉，用小火煮滾，再加入太白粉水勾芡即可。
(4)將一片白菜葉鋪平，把40公克餡料放在白菜葉上，捲起成3公分的條狀(卷法如一般春卷)，依序做好12卷，放在小碟子上，用大火蒸10分鐘，取出後淋上蚝油芡汁即可
健康提示
白菜養分價值高，富含維生素C、維生素E等，有清熱除煩、通利腸味的成效。該食譜厚味養分。
