蚝油番薯葉是一道美食，主要原料為番薯葉、紅辣椒、蒜、油、生粉、鹽。
基本介紹
- 中文名：蚝油番薯葉
- 主要原料：番薯葉(388克)、紅辣椒(半隻)、蒜(4瓣)
- 是否含防腐劑：否
- 調料：油(3湯匙)、生粉(1/2湯匙)
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材料
主料：番薯葉(388克)、紅辣椒(半隻)、蒜(4瓣)
調料：油(3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、鹽(2湯匙)、蚝油(3湯匙)、米酒(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)
做法
1番薯葉摘去老莖，用清水沖洗乾淨；紅辣椒切成絲；蒜頭拍扁去衣；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水。
2 燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽和2湯匙油，放入番薯葉燙至葉子變軟，撈起瀝乾水。
3 燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香蒜粒和紅椒絲，倒入1杯清水；加入3湯匙蚝油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄芡。
4 放入氽燙好的番薯葉翻炒均勻，即可上碟。
特 色
番薯葉富含維生素C、維生素B2和膳食纖維，常食有抗衰老、提高免疫力、養胃通便、抗炎防癌和預防冠心病等作用。新鮮番薯葉經熱水氽燙，與鮮美無比的蚝油拌炒後，就成為一道爽口清甜、風味獨特的健康菜餚。[H
廚神貼士
1、番薯葉須用沸水氽燙後再下鍋烹調，可去除番薯葉的苦澀味。
2、蚝油是用生蚝與鹽水熬成的調味料，用來炒菜可增加菜餚的鮮味，因此炒番薯葉時，不宜放過多的調料，以
免蓋住蚝油的鮮味。
3、在熬煮蚝油醬汁時，火候不能過大，否則容易濺起油花燙傷人。
4、醬汁煮好後，倒入番薯葉拌炒的時間要短，待番薯葉拌炒入味後便上碟，否則番薯葉容易變得軟爛、不爽口。
