蚝油柚皮鴨是欽州市一道美味佳肴。
基本介紹
- 中文名：蚝油柚皮鴨
- 主要食材：欽州麻鴨
- 分類：粵菜
- 口味：清香可口
蚝油柚皮鴨是欽州市一道美味佳肴。將柚子皮用炭火烤糊，再打磨乾淨，放入清水中浸泡，去其苦澀；鴨子則過熱水晾乾，上醬油，炸至金黃色，用文火燜至適度；再把切好的鴨子和柚皮放進銅鍋，配以豬油、雞骨、鯪魚及蚝油等調料煮至入味而成。
在外地，不少人吃了柚子果肉後多把柚皮拋棄，殊為可惜。其實柚皮是可以食用的，它不但營養豐富，而且還具有暖胃、化痰、潤化喉嚨等食療作用。柚皮做菜可降脂。柚皮中含有柚皮甙和蘆丁等黃酮類物質，具有抗氧化活性作用，可以降低血液的黏稠度。
在家鄉，可以用柚皮變換著做不少菜餚，姑且把其統稱為“柚皮菜”吧。但無論做什麼菜，第一步程式都是要處理柚皮。因為柚皮雖然營養，可味道卻很苦，所以入菜之前，必須先處理一下：把一個柚子對開剖成4份，先削去青黃的表皮，留下白色的內層。接著用開水將柚子皮煮20分鐘，用筷子試一下，能捅穿即可，撈起柚皮，用清水浸泡，再反覆擠壓幾次，最後用清水泡12小時左右，撈起擠乾水分，再用清水浸泡擠壓幾個來回，最後擠乾水分。把柚子皮味去掉後，柚皮有很好的吸附性，與肉類、海鮮類等“肥物”一起煮，柚皮吸收了肉香，柚皮的甘香又能滲入到肉中。
蚝油柚皮鴨是欽州的一道特色美食，它利用柚子皮經過碳烤及清水浸泡，從而出去柚子皮中的苦澀味道。然後講鴨子炸制金黃並燜熟。再將柚子皮與鴨子配以相應的調料煮至入味。因此這道菜要是一道十分爽口清新、營養價值極高的菜。
