燒開鍋中湯汁後置入料酒、雞精、蚝油，再次燒開後勾入水澱粉，燒開後下鍋，將冷藏好的雞肉卷切片碼盤，醬汁放涼後澆在雞肉卷切片上即可。
基本介紹
- 中文名：蚝油松花雞肉卷
- 主要食材：松花 雞肉卷
- 分類：家常菜
- 口味：香甜可口
所屬分類,食材,用料,配料,口味,製作難度,製作時間,做法,
所屬分類
雞 老少皆宜 大眾菜 蛋類
食材
松花 雞肉卷
用料
配料
醬汁用料： 1.香油 1湯匙 2.生抽 2茶匙 3.料酒 2茶匙 4.清水 適量 5.耗油 一湯匙 6.白砂糖 少許 7.雞精 10g 7.水澱粉 少許
口味
鹹香
製作難度
掌勺(高級)
製作時間
100分鐘
做法
1.鮮姜打碎，或在菜板上加少許清水切碎，製成薑汁（薑末不要濾除，但越細越好）
2.去骨雞腿肉展平，在雞皮一面抹上少許老抽，塗色均勻即可
3.皮面向下置於盤中，在肉麵依次撒勻白鬍椒粉、薑汁、生抽、料酒等調料。加保鮮膜置於冰櫃冷藏室中醃製，時間不少於30min，不多於60min
4.在案板上鋪一張保鮮膜，將醃製好的雞腿肉皮面向下置於保鮮膜上
5.在雞腿肉中間部將松花蛋切瓣碼成一列
6.雞腿肉從一側捲起，製成松花蛋位於中心的雞肉卷，並用保鮮膜在最外層包裹起來
7.包裹好後，在保鮮膜兩端打結，製成火腿腸狀
8.在保鮮膜最外麵包上錫紙，卷緊，冷水入蒸鍋大火蒸製
9.鍋內水開後20分鐘關火，雞肉卷移出鍋外自然放涼後連同錫紙包一起置入冰櫃冷藏室冷藏3-4小時
醬汁做法：
1.鍋中放入少許香油，小火加熱至微有青煙升起
2.調至中火，倒入生抽，清水，白砂糖
3.燒開鍋中湯汁後置入料酒、雞精、蚝油
4.再次燒開後勾入水澱粉，燒開後下鍋
將冷藏好的雞肉卷切片碼盤，醬汁放涼後澆在雞肉卷切片上即可
