虞山綠茶製作技藝，蘇州市第五批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝項目。
基本介紹
- 中文名：虞山綠茶製作技藝
- 類別：傳統技藝
歷史淵源,工藝流程,
歷史淵源
虞山，地處蘇州常熟境內，北濱長江、南臨尚湖，常年雨水充沛，植被豐茂。明清時，虞山已有茶樹種植。虞山頂上有座奇石林立、狀如刃劈斧砍的山峰，名叫劍門，周圍山勢平坦，種滿壠壠茶樹。因其面向碧湖，空氣清純，每年“穀雨”前後，茶樹長出嫩芽，及時採摘，精工焙炒，制出馳名中外的高級綠茶，故又稱劍門綠茶。此外、又據相關記載，在民國期間虞山祖師廟後、興福寺院兩側山腳地均種有茶樹，也就是虞山綠茶最早的種植基地。
1960年，虞山林場成立後，派專人統一管理。目前虞山綠茶有限公司和維摩劍門綠茶有限公司專職種植、生產、銷售正宗的虞山綠茶。虞山上的茶園分布在劍門和海拔10-80米的山麓四周，茶樹的品種比較多，種植的有“龍井43號”、“烏牛早”、“白茶”、“龍井”、“長葉”等。因環境適宜，茶樹芽肥葉壯，一片翠綠。
虞山綠茶，分特種茶和炒青茶二大類，共十多個品種。其中，特種茶有 “劍毫”、“茗毫”、“虞山碧螺春”、“劍門牌碧螺春”、“金碧螺”、“特炒”等8種。虞山林場生產的碧螺春茶使用“虞山牌”、“劍門牌”商標。
工藝流程
虞山綠茶製作主要工序為：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘乾。整個製作工序在同一鍋內一氣呵成。炒制時，手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。
虞山綠茶代表品種：
1、虞山白茶，外形細秀、敷闡，色澤金黃綠潤，嫩香高而持久。沖泡後，湯色嫩綠明亮，滋味鮮爽，葉底成朵並還原呈玉白色，葉脈翠綠，獨具高雅特色。
2、劍門白茶，劍門太白茶最主要的特點是豪色銀白，素有“綠妝素裹”之美感。沖泡後品嘗，滋味鮮醇可口。
3、碧螺春茶，始於明代，這種湯色碧綠、捲曲如螺的名茶，口感極佳，成為貢茶。採摘時有三大特點：一是摘的早，二是採得嫩，三是揀得淨。每年春分前後開採，穀雨前後結束，以春分至清明採制的明前茶品質最佳。
虞山綠茶，具有鮮明的江南吳文化的地域特色，是中國傳統茶文化不可或缺的組成部分。2007年12月被江蘇省質量技術監督局認定為江蘇省名牌產品。
