蘿蔔絲燉活蟹

蘿蔔絲燉活蟹是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，蘿蔔絲燉活蟹以蘿蔔為主要材料，烹飪以燉菜為主。蘿蔔絲燉活蟹的做法非常簡單，主料常見。做成菜品湯色濃白，蟹肉鮮嫩，蘿蔔絲軟爛，味鮮鹹香帶微辣，具有清熱解毒的功效。

基本介紹

• 中文名：蘿蔔絲燉活蟹
• 分類：家常菜
• 口味：鮮香
• 主要食材：蟹

食品用料

主料：螃蟹(1200克) 青蘿蔔(500克) 輔料：香菜(50克)

蘿蔔絲燉活蟹

調料：姜(10克) 大蔥(10克) 鹽(3克) 胡椒粉(1克) 味素(2克) 胡麻油(10克) 植物油(20克)。

製作方法

1.蟹宰殺洗淨剁塊，螯腿砸斷；青蘿蔔去皮，切細絲。

2.勺內加植物油燒熱，放入蔥姜煸出香味，加入青蘿蔔絲煸炒至軟，再加入高湯1000克，放入蟹塊燒開，慢火燉至蟹熟，湯濃，蘿蔔絲軟爛，即加鹽、味素、胡椒粉調味，最後淋花椒油，撒香菜末即成。

食品特點

湯濃白蟹鮮嫩，蘿蔔絲軟爛，味鮮鹹香帶微辣。

營養價值

螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。

青蘿蔔：蘿蔔所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於減肥。蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿蔔中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。

香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

食譜相剋

螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

青蘿蔔：蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食；服用人參、西洋參時不要同時吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用；忌與橘子、柿子同食。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；

同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

營養成分及含量

熱量 (1692.33千卡) 蛋白質 (218.60克) 脂肪 (62.50克) 碳水化合物 (67.68克) 膳食纖維 (5.02克) 維生素A (4818.40微克) 胡蘿蔔素 (903.60微克) 硫胺素 (0.95毫克) 核黃素 (3.74毫克) 尼克酸 (21.65毫克) 維生素C (96.10毫克) 維生素E (128.99毫克) 鈣 (1773.28毫克) 磷 (2388.70毫克) 鈉 (4041.50毫克) 鎂 (360.98毫克) 鐵 (41.18毫克) 鋅 (46.38毫克) 硒 (684.10微克) 銅 (35.91毫克) 錳 (6.22毫克) 鉀 (3514.44毫克) 維生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 葉酸 (5.60微克) 維生素K (0.70微克) 膽固醇 (3204.00毫克)。