蘭花豆乾

蘭花豆乾是一道美味可口的特色小吃，屬於湘菜系。將豆腐乾溫油炸一下，再將豆腐乾開1公寬的蓑衣花刀。蔥切段，姜拍破。坐炒鍋，加油，炸豆腐乾成金黃色，撈出控油。炒鍋留底油，煸炒蔥姜、大料出香味，下湯、精鹽、糖、紹酒和豆腐乾，大火燒開後小火煨透，收乾湯汁，淋上香油，出鍋晾涼，改刀裝盤。

基本介紹

• 中文名：蘭花豆乾
• 主要食材：白豆腐乾
• 分類：滿漢全席
• 口味：香辣

原料

主料：白豆腐乾250克。

調料：蔥姜、大料、糖、紹酒、精鹽各適量，上湯1公斤。

做法

1.先將豆腐乾溫油炸一下，再將豆腐乾開1公寬的蓑衣花刀。蔥切段，姜拍破。

2.坐炒鍋，加油，炸豆腐乾成金黃色，撈出控油。

3.炒鍋留底油，煸炒蔥姜、大料出香味，下湯、精鹽、糖、紹酒和豆腐乾，大火燒開後小火煨透，收乾湯汁，淋上香油，出鍋晾涼，改刀裝盤。