蘭花蘿蔔

蘭花蘿蔔又名蓑衣蘿蔔,是明末清初又洞庭湖區盛產的皮薄、肉嫩、光潔的鮮蘿蔔為原料，輔之以辣椒粉，鹽創製而成。後經改進，蘿蔔經數刀切後，仍為一個整體，提起時形同盛開的蘭花，又如過去農民的雨具蓑衣，故得名。它保存了傳統的鮮辣風味，又有脆嫩郁香的餘味。同時，還有助於消化，增加食慾，一直暢銷湘北市場。

基本介紹

• 中文名：蘭花蘿蔔
• 外文名：lanhualuobo
• 主要原料：蘿蔔
• 是否含防腐劑：否

加工過程

蘭花蘿蔔是洞庭湖一帶著名的傳統醬菜，已有600多年的生產歷史。

原料配方：蘿蔔鹹坯100千克、香油4千克、優質辣椒粉3千克、醬油40千克

製作方法：

1.原料選擇和預加工處理。原料選取收成較晚、鮮嫩、肉實、皮厚、水分充足的白蘿蔔，每個約重150～250克。將蘿蔔洗淨後進行醃製。

2.醃製。100千克鮮蘿蔔用鹽4千克，擺一層蘿蔔，撒一層鹽，經4～5天后翻池。翻池後再按上述比例和方法醃製，經2～3天后封池（封池時其頂部應加2%的封頂鹽）。

3.切制。其刀功有一定技巧。首先使刀與蘿蔔長向成垂直切下，切至3/4處停止。每二刀與第一刀相隔1.8～2厘米，直切至兩端；然後翻轉180度，切刀與蘿蔔長向成3～5°角垂直切下，切至3/4時停刀，刀間隔同上。

4.漂洗。切後的蘿蔔鹹坯按100千克加清水110～120千克，浸泡1～2小時，使蘿蔔內的鹽分溶出一部分後(至蘿蔔含鹽為5～6%時合適)，將蘿蔔疊壓出一部分多餘水分(每100千克鮮蘿蔔經醃製，壓榨後剩餘30～35千克)。

5.拌和。攪拌時，按上述配方比例將蘿蔔鹹坯拌和均勻後封壇包裝，過3～4周即可食用。

蘭花蘿蔔

其他做法

食材

主料

白蘿蔔1根

輔料

辣椒粉適量、鹽適量、香油適量

步驟

1.儘可能選擇直一點的，小一點的蘿蔔，洗乾淨後，曬乾生水，這點很重要。

2.切制：刀功有一定技巧，首先使刀與蘿蔔長向成垂直切下，切至3/4處停止，每二刀與第一刀相隔1.8～2厘米，直切至兩端，然後翻轉180度，切刀與蘿蔔長向成3～5°角垂直切下，切至3/4時停刀，刀間隔同上。

3.醃製：將蘿蔔全身摸上鹽。

4.將蘿蔔疊壓出一部分多餘水分(每100千克鮮蘿蔔經醃製，壓榨後剩餘30～35千克)。

5.注意要壓成這個效果。

6.加辣椒粉，注意每一層摸上辣椒，放入密封的盒子中，放過冰櫃，醃至二天就可以食用，吃之前，可以加一點香油，超好味！

小貼士

1.主要是切功，切得好，則可以均勻入味。自己要多練習，在蘿蔔二邊放二根筷子，更方便切到位。
2.將水量要充分擠出來，這樣子蘿蔔才脆嫩好吃。

產品特點

色澤金黃、紅潤，造型美觀，如花似棱，味道香、甜、辣相間，脆嫩可口，並有開胃增食之功。