蓑衣蘿蔔

又名蘭花蘿蔔，是明末清初由洞庭湖區盛產的皮薄、肉嫩、光潔的鮮蘿蔔為原料，輔之以辣椒粉、鹽創製而成。後經改進，蘿蔔經數刀切後，仍為一個整體，提起時形同盛開的蘭花，又如過去農民的雨具蓑衣，故得名。它保存了傳統的鮮辣風味，又有脆嫩郁香的餘味；同時，還有助於消化，增加食慾，一直暢銷湘北市場。

基本介紹

• 中文名：蓑衣蘿蔔
• 主要食材：蘿蔔
• 分類：家常菜
• 輔料：黃瓜
• 調料：鹽、白糖、醋精

菜品特色

以前的濟南老店“北厚記”，出售一種醃製的蘿蔔鹹菜，取名“蓑衣蘿蔔”，已好多年不見了。

北厚記原是一家生產醬油、醋、鹹菜等副食品的前店後廠的私營企業，原址在江家池的南邊，現電信大樓的對面，因馬路拓寬而拆遷。拆遷前，北厚記的門匾上方有一塊石頭招牌，刻有“本店精製黃米清酒伏曬醬油”幾個字，在通往江家池子的山牆上刻有“家園食品，一應俱全，發行不誤”。這裡生產的醬油、米酒、鹹菜、調料等都是遠近聞名的。

回頭再說蓑衣蘿蔔鹹菜的醃製。選用的蘿蔔必須是濟南當地北園產的半青皮蘿蔔，即蘿蔔的上半部分為青色，下半部分為白色。這也是濟南一句歇後語的來源，叫“北園的蘿蔔——半青”，形容一個人說話辦事不周全、不穩重、不成熟。用刀將蘿蔔削頭整尾，但不完全去掉尾巴，洗淨晾乾。然後用刀橫豎切數十刀，使其變成多個小方條狀的蘿蔔條，但不切透切斷，且留有尾部，不抖開還是一整個蘿蔔。切好後，用一根洗淨的細稻草將切開的蘿蔔綑紮一下，放進鹹菜缸內醃製，醃好後，取出來銷售。

購買者吃時，可將稻草一解，一手拿蘿蔔腚（尾），一手掰下一條填入口中。因一個蘿蔔變成多個蘿蔔條，並且用手一抖出現多頭散狀，參差不齊，故名蓑衣蘿蔔。

做法

主料：小水蘿蔔

輔料：黃瓜

調料：鹽、白糖、醋精

做法：

營養價值

小水蘿蔔屬十字花科。蘿蔔有清熱、助消化、破淤氣、解渴化痰等作用。蘿蔔富含碳水化合物，其味甘美，礦物質含量也較其他蔬菜高。