湖南蘭花蘿蔔

蘭花蘿蔔是湖南省著名的特色傳統醬菜製品，通常由蘿蔔鹹坯作為主料，由香油、優質辣椒粉、醬油等作為輔料製作而成。

基本介紹

• 中文名：湖南蘭花蘿蔔
• 分類：湘菜
• 口味：鹹
• 主要食材：蘿蔔

所需食材

蘿蔔鹹坯100千克、香油4千克、優質辣椒粉3千克、醬油40千克。

製作方法

1.原料選擇和預加工處理：原料選取收成較晚、鮮嫩、肉實、皮厚、水分充足的白蘿蔔，每個約重150～250克。將蘿蔔洗淨後進行醃製。

2.醃製：100千克鮮蘿蔔用鹽4千克，擺一層蘿蔔，撒一層鹽，經4～5天后翻池。翻池後再按上述比例和方法醃製，經2～3天后封池（封池時其頂部應加2%的封頂鹽）。

3.切制：其刀功有一定技巧。首先使刀與蘿蔔長向成垂直切下，切至3/4處停止。每二刀與第一刀相隔1.8～2厘米，直切至兩端；然後翻轉180度，切刀與蘿蔔長向成3～5°角垂直切下，切至3/4時停刀，刀間隔同上。

4.漂洗：切後的蘿蔔鹹坯按100千克加清水110～120千克，浸泡1～2小時，使蘿蔔內的鹽分溶出一部分後(至蘿蔔含鹽為5～6%時合適)，將蘿蔔疊壓出一部分多餘水分(每100千克鮮蘿蔔經醃製，壓榨後剩餘30～35千克)。

5.拌和：拌和時，按上述配方比例將蘿蔔鹹坯拌和均勻後封壇包裝，過3～4周即可食用。

菜品特色

色澤金黃、紅潤，造型美觀，如花似棱，味道香、甜、辣相間，脆嫩可口。