蘭州糟肉

蘭州糟肉是一道特色傳統名菜，肥而不膩；精肉艷紅如火，越嚼越香，越嚼越鮮美，引人開胃，增加食慾。主要食材是豬五花肉。

基本介紹

• 中文名：蘭州糟肉
• 材料：五花豬肉（帶皮）
• 味道：鮮香
• 分類：家常菜
• 菜品特色：烹飪簡單

主料

： 五花豬肉（帶皮）1斤左右，鮮姜、蔥、料酒、大料、花椒、腐乳或者天水豆腐乳一瓶

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

：

1.選取五花豬肉（帶皮）1斤左右,分割成6厘米長的大塊。

2.涼水把肉下鍋緊一下 去除雜質

3.鍋中放入水，加肉，一勺料酒，一粒八角，幾粒花椒，和一塊桂皮，姜，蔥，煮30-40分鐘。使肉中的油脂被煮出。

4.腐乳取出4－5塊和少許醬豆腐湯放碗中，搗碎在一起。

5.將煮好的肉從鍋中取出，肉皮朝下放入盤中，放涼備用。

6.將晾涼的肉切片（0.5厘米薄厚），準備蔥絲和薑絲備用。

7.將肉片逐個粘醬豆腐，取飯碗一個，整齊碼放好，倒入粘醬豆腐剩下的湯，再加入一勺煮肉的湯，湯與肉持平，放入蔥絲、薑絲、大料。將擺好肉的碗放入高壓鍋蒸30分鐘即可。

特別提示：

1.煮肉的時候可以多煮一會，把肥油都煮出去，這樣比較健康。

2.切肉的時候要切薄一點，肉比較容易糟爛。

吃的時候裹在饅頭里,有點類似杭州的梅菜扣肉,不過因為加入了腐乳而口味獨特。

蘭州的特色美食，和陝西的糟肉同名但是做出來的肉兩種味道，大家可以試試這個美味

做法二

用料

• 五花肉1塊
  

調料

• 食鹽5克
  
• 蔥1棵
  
• 姜1塊
  
• 八角1個
  
• 花椒少許
  
• 桂皮1塊
  
• 料酒1小勺
  
• 香葉2片
  
• 茴香1勺
  
• 腐乳(紅)4塊
  
• 腐乳汁1大勺
  

蘭州糟肉的做法

1.把五花肉放入鍋中，放入蔥、姜、香料、一勺鹽，把肉煮到七成熟，我用高壓鍋壓了10分鐘

2.煮好以後撈出晾一會兒，放到不燙手

3.把肉切成合適的方塊，然後切成大薄片

4.把紅腐乳用勺子壓碎，儘量壓的細膩一點不要有小塊，然後倒入腐乳湯拌勻成糊狀，放一點點料酒

5.把肉片裹上調好的腐乳糊

6.整齊的碼放在碗裡，擺好後再放2勺調好的腐乳糊

7.擺好的肉放入高壓鍋里蒸35-40分鐘，普通鍋蒸一小時以上吧

8.蒸好以後用盤子扣在碗上，然後翻過來，裝飾一下盤邊，把碗拿起來就可以了

烹飪技巧

1、煮肉的香料用自己家現成的就行，少一兩樣也沒關係，花椒八角香葉這些常用的就夠了；

2、香料的量不要多，只是給肉提個味就好；

3、腐乳的湯汁不要倒太多，糊狀比較合適；

4、蒸的時間稍微長一點，可以把油都逼出來，而且口感也好，入口即化的。