基本介紹
- 中文名：蘭姆葡萄派
- 主要食材：脆皮甜派皮，無鹽奶油
- 分類：派
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
脆皮甜派皮 | |
無鹽奶油 | 65克 |
糖粉 | 30克 |
鹽 | 1/8 小匙 |
全蛋 | 30克 |
低筋麵粉 | 130克 |
餡料 | |
蘭姆葡萄乾 | 80克 |
蘭姆酒 | 50克 |
無鹽奶油 | 85克 |
細砂糖 | 60克 |
全蛋 | 110克 |
杏仁粉 | 95克 |
低筋麵粉 | 40克 |
檸檬汁 | 1小匙 |
檸檬皮 | 1小匙 |
蛋白糖霜 | |
蛋白 | 5克 |
糖粉 | 25克 |
檸檬汁 | 1/2小匙 |
配料 | |
杏仁粒（生的） | 15克 |
做法
1. 材料準備好 |  |
2. 脆皮甜派皮做法65克的牛油與 30克糖粉和鹽打至均勻的奶油糊 |  |
3. 30克的全蛋液混合散後，以少量多次式，慢慢倒入糊中，快速攪打 |  |
4. 打至奶油糊和蛋液均勻即可 |  |
5. 篩入130克低粉 |  |
6. 用橡皮刮刀以不規則方向混合 |  |
7. *混合成均勻的麵團 |  |
8. 將麵團放在保鮮膜上並包妥，冷藏鬆弛約30分鐘以上 |  |
9. 餡料做法無鹽奶油 85克和細砂糖 60克攪打成均勻的奶油糊 |  |
10. 110克全蛋液分次加入（9）奶油糊，快速攪打均勻 |  |
11. 將40克低粉先倒入約1/2的份量，用慢速繼續攪打 |  |
12. 再將杏仁粉全部倒入，繼續攪均，過後把剩餘的麵粉倒入，攪成均勻的麵糊 |  |
13. 加入50克香橙酒（rum）進（12） |  |
14. 過後倒入蘭姆酒葡萄 |  |
15. 把調好多杏仁糊備用 |  |
16. 把冷藏好（8）的派皮擀成厚約0.3-0.4cm的麵皮，將擀好多麵皮鋪在派盤上 |  |
17. 把多餘的派皮割掉 |  |
18. 派皮完成後，用叉子在派皮上插上均勻的氣動 |  |
19. 為防止派皮經高溫受熱而膨脹，可在派皮鋪上一張錫紙，過後倒入重石或米或豆類，鋪滿 |  |
20. 把（19）送入預熱的烤箱，以上火180-190度，下火190-200度烤約10-15分鐘左右 |  |
21. 烤到約10-15分鐘左右再取出來，靜置約2-3分鐘，讓派皮熱氣稍微降，再將重石提出來，過後再刷上蛋液，再以上火160-170度，下火190-200度繼續烘烤約1-2分鐘，只有派皮的蛋液乾即可 |  |
22. 把（15）的杏仁餡全部倒入（21） |  |
23. 用抹刀抹平，送入預熱好的烤箱，以上火180-190度，下火220度烤約15分鐘，待表面呈固態狀時（不沾手時）， |  |
24. 把（23）烘烤待表面呈固態狀時（不沾手時），取出在表面抹上蛋白糖霜 |  |
25. 蛋白糖霜做法：將蛋白，糖粉及檸檬汁混合，攪拌成均勻細緻的蛋白糖霜備用 |  |
26. 把（24）抹好的蛋白糖霜，再均勻地撒上杏仁粒 |  |
27. 繼續烘烤至杏仁粒呈現黃色，杏仁餡完全不沾粘即可 |  |
28. 常溫品嘗，室溫密封保存約1-2天 |  |
