蘑菇洋蔥紅燴雞

油醬製作方法：黃油化開，加入麵粉，將麵粉炒熟成油面醬，即成。

基本介紹

• 中文名：蘑菇洋蔥紅燴雞
• 主要原料：洋蔥，蘑菇
• 是否含防腐劑：否
• 配料：豬油、鹽

主料：

雞(2500克)

輔料：

洋蔥(500克) 蘑菇(鮮蘑)(500克) 胡蘿蔔(50克) 芹菜(50克) 小麥麵粉(50克)

調料：

豬油（煉製）(100克) 番茄醬(100克)料酒(100克) 辣醬油(25克) 香葉(2克) 黃油(5克) 鹽(4克) 醬油(4克) 胡椒粉(3克)

製作

1.將公雞斬去頭、腳和脊骨，剁成100克重的塊（約20塊），撒上鹽和胡椒粉拌勻。

2.煎鍋燒熱，加入豬油，把雞塊下鍋同人煎黃後，倒入燴鍋內。再將蔬菜香料（芹菜、胡蘿蔔、洋蔥）和香葉下鍋用豬油炒至黃色，加入番茄醬炒熟後，也倒入燴鍋內。

3.燴鍋內加入清水（以淹沒雞塊為準），用大火燒沸後，加入醬油、料酒、辣醬油和油面醬攪勻，轉用文火燴雞塊熟透後，撈出去掉碎骨。燴鍋內的原汁濾清，把雞塊重新倒入。

4.洋蔥切成方塊，下煎鍋用油炒熟後，同蘑菇塊一起倒入燴雞鍋內，略燴片刻，調好口味，即可起鍋裝盤上桌。

食譜相剋

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；

洋蔥也不宜與黃魚同食。

胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；

另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。

芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。