用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
麵粉 | 750克 |
鹽 | 2克 |
黃油 | 45克 |
冷水 | 420毫升 |
植物黃油或者起酥油 | 480克 |
蘋果 | 250克 |
黃油 | 10克 |
白糖 | 30克 |
肉桂粉 | 1/4茶勺 |
檸檬汁 | 2毫升（可省略） |
水 | 5毫升 |
蛋黃 | 1個 |
做法
1. 把鹽和麵粉過篩。黃油室溫回軟，切小粒，揉搓進面中。加水，揉成麵團 |
2. 把植物黃油切大塊，然後放進麵團中 |
3. 黃油粒仍可以看到 |
4. 擀成長方形的面片 |
5. 把左邊折至中心，再覆蓋過右邊。（如圖中所示） |
6. 擀平。再做一個Half |
7. Turn |
8. 擀平，再把兩邊都往中間對摺，然後合起，像本書一樣。這叫做Double |
9. Turn，也叫Book |
10. Turn。（如圖中所示）再擀平 |
11. 再做一個Book |
12. Turn |
13. 烤箱預熱220度 |
14. 將蘋果去核去皮，切成小丁狀 |
15. 鍋做熱後，放黃油，融化後，放蘋果，白糖，肉桂粉，檸檬汁和水。小火熬制 |
16. 直到蘋果煮軟。成粘稠的蘋果醬（仍要保留一粒粒的蘋果顆粒） |
17. 將蘋果醬盛出，放涼，備用 |
18. 將麵皮擀至3毫米厚 |
19. 切成直徑為10厘米左右的圓片。（大小隨意，請自由掌握尺度）。可以用瓶蓋來刻出圓形 |
20. 把蘋果醬放在餅皮裡面，用小刷子沾一點蛋黃液把餅皮邊緣刷濕，然後像包餃子那樣把皮封上口。（蛋黃液起粘合作用） |
21. 用叉子在粘合處壓出些印痕。一來鞏固封口，二來美觀漂亮 |
22. 再用小刷子沾一點蛋黃液，刷在表皮上 |
23. 在蘋果餃上面插一個小針孔狀的洞，一個即可。有利於內部的蒸汽散出 |
24. 塗完蛋液，準備入烤箱的酥餃 |
25. 放入烤箱在220度烤15分鐘左右。（一定要根據你家烤箱的溫度來決定何時取出。表面呈金黃色即可取出） |
