蘋果色拉

主料 蘋果20克，橘子2瓣，葡萄乾5克。

特點：色彩鮮艷。鮮甜滑肥略鹹。

鋁、銅製的器皿和工具會起氧化反應，使蛋料發灰暗色，故不宜用。

基本介紹

• 中文名：蘋果色拉
• 主要食材：蘋果20克，橘子2瓣
• 分類：冷盤
• 口味：鮮甜滑肥略鹹
• 輔料：優酪乳酪、蜂蜜各5克

簡介

主料　蘋果20克，橘子2瓣，葡萄乾5克。

輔料　優酪乳酪、蜂蜜各5克。

製法　①將蘋果洗淨，去皮後切碎；橘瓣去皮、核、切碎；葡萄乾溫水泡軟後切碎。 ②將蘋果、橘子、葡萄乾放入小碗內，加入優酪乳酪和蜂蜜，拌勻即可餵食。　 製作中，要把原料切碎，塊不宜大，以適應嬰兒的咀嚼能力。 此色拉色美、酸甜，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素C、鈣、磷；另外，維生素A、B1、B2和尼克酸、鐵等的含量也較高。具有助消化，健脾胃之功效，尤適宜消化不良的嬰兒食用。

又一做法

選料：

青蕉（或國光蘋果）500克（可得淨肉約350克），煮熟去皮的土豆150克，去皮荸薺100克（約炗200克荸薺），紅腸（或鹽水火腿）75克，速凍青豆50克，香菜葉少許。

蘋果色拉

調料：

色拉油（冷餐油）200克，鮮雞蛋（用蛋黃）1隻半，白糖、細鹽各半匙，白醋0．3匙，牛奶4匙（最好用奶油1匙）。

製法：

1．將蛋黃放在瓷碗中，用打蛋器（或竹筷數根）連續攪打，攪至稠厚，加用等量沸水混合的白醋攪勻，然後慢慢地加油，並且邊加油，邊朝著同一個方向用力攪打，直至油加光，攪打出呈乳黃色漿糊狀的“色拉油沙司”。

2．將蘋果肉、熟土豆、去皮荸薺、紅腸都切成0．8厘米見方的丁，放在大碗中拌和，再將色拉油沙司放入拌勻，盛在盤中，周圍點綴幾根洗淨的香菜即成。

特點：

色彩鮮艷。鮮甜滑肥略鹹。

關鍵：

1．鋁、銅製的器皿和工具會起氧化反應，使蛋料發灰暗色，故不宜用。

2．有時候由於雞蛋不新鮮或操作不得法，沙司會分解成稀薄狀，這說明攪打失敗，可以重新再來，方法是另取1隻蛋黃攪打，逐漸加進打敗了的沙司，按上述方法繼續攪打、直至成功。

3．攪打色拉油沙司，加油要逐步少量少量地加（即前面加的油攪勻了，才可以再加油），邊加邊攪。