蘋果脆皮酥盒

基本介紹

• 中文名：蘋果脆皮酥盒
• 主要食材：雞蛋（酥皮），砂糖（酥皮）
• 分類：酥

用料

材料	用量
雞蛋（酥皮）	2個
砂糖（酥皮）	1tsp
熱水（酥皮）	230ml
麵粉（酥皮）	500g
新鮮酵母（酥皮）	3g
葡萄籽油（酥皮）	2湯匙
提純黃油或普通黃油（焦糖蘋果）	40ml
砂糖（焦糖蘋果）	20g
檸檬汁（焦糖蘋果）	1.5tsp
蘋果（焦糖蘋果）	4隻
砂糖（蘋果醬汁）	20g
檸檬汁（蘋果醬汁）	1tsp
香草精（蘋果醬汁）	數滴
蘋果（蘋果醬汁）	40g
點綴：冰淇淋，糖漬姜，糖霜

做法

1. 1、將酥皮所需的雞蛋分離蛋白蛋黃。用手動打蛋器將蛋白打發，至產生很多細密的泡沫，不需要打至十分發。
2. 2、將蛋白攪打至柔軟狀態即可。
3. 3、把蛋黃放入另一個碗中，打散，加入熱水，攪拌均勻。
4. 4、將蛋白和蛋黃液混合攪拌均勻。
5. 5、將麵粉和酵母放入是攪拌機中，倒入步驟4中的雞蛋液，開始低速揉面5分鐘。之後逐漸倒入無味油脂（如葡萄籽油），繼續低速揉面10分鐘，直到油脂被麵團全部吸收。再開高速檔，揉面3分鐘。
6. 6、在案板上撒些額外的麵粉，將麵團略微揉圓後，切割1/3的麵團用保鮮膜包裹起來，室溫發酵30分鐘後，冷藏過夜12小時。第二天使用前，提前4小時拿出放置溫暖處回溫備用。剩餘的2/3可用保鮮膜裹上冷凍保存，以後使用。
8. 8、在酥皮表面用刷子輕輕拍上少許提純黃油（或普通黃油），均勻得撒上砂糖，切除掉邊緣有洞或不平整的地方，只留取中間20cmX20cm的正方形部分，將這個正方形再均勻分成4等份。
10. 10、將4個蘋果切片，如圖疊放在14厘米模具內，將其餘焦糖蘋果所需材料混合，刷在蘋果片表面，儘量多刷一些。
14. 14、擺放上烤好的酥皮盒子，舀上一勺冰激凌。再點綴些糖漬姜，撒上些糖粉即可。