蘋果肉桂全麥吐司

基本介紹

• 中文名：蘋果肉桂全麥吐司
• 主要食材：高筋麵粉，全麥麵粉
• 分類：吐司

用料

材料	用量
高筋麵粉	200g-A
全麥麵粉	100g-A
蘋果泥	150g-A
肉桂粉	一小勺-A
牛奶	50g-A
淡奶油	40g-A
酵母	4g-B
細砂糖	45g-B
鹽	1/2小勺-B
黃油	26g-C

做法

1. 1.先將蘋果一個（一般大小）去皮去核切塊，用手持料理棒打成細膩的泥狀。
2. 2.再把配方中A材料分別稱重後，全部放入和面機中。
3. 3.和面機先開低速（1檔）揉面成到無乾粉狀即可，此時的麵團有些粗糙稍微起筋了，靜置20分鐘。
4. 4.加入配方中所有B材料，注意酵母和糖、鹽需分開放入，以免影響發酵效果。打開和面機繼續揉面直到擴展階段。
5. 5.等到擴展階段後，再加入配方中的黃油（材料C）揉面直到能拉出大片的不易拉破的薄膜，即便是用手指戳破，破洞周圍也是光滑的，這就是揉面到了完全階段，也叫手套膜。
6. 6.放入乾淨的盆里，蓋上濕布或保鮮膜，放置溫暖的地方進行第一次發酵，50分鐘後把麵團翻個面（麵團底部朝上，原正面朝下）繼續發酵30分，直到麵團體積比原來大2.5倍左右。
7. 7.案上撒些高粉，把發酵好的麵團取出，揉幾分鐘排氣，揉好的麵團會重新變回原來的大小，分成三份，蓋上一層保鮮膜放置10-15分鐘。
8. 8.取一份麵團用手拍平，再用擀麵杖擀成長橢圓型，寬邊向中心對摺，再用擀麵杖輕輕擀壓，麵團的寬度最好在模具的寬度內。
9. 9.從上向下捲起，卷的時候注意卷緊些。
10. 10.卷好的麵團收口朝下，依次放入土司盒擺好（我用的三能金波）不是防粘的模具要做好防粘措施。
11. 11.放溫暖處進行二次發酵。發酵處放一碗開水，可以達到二次發酵的濕度要求。（圖中我放的是兩個小碗，也在烤箱最下層可放一個烤盤倒入開水）
12. 12.二次發酵40分鐘，發到差不多模具九分滿的樣子
13. 13.蓋上模具蓋子，烤箱預熱到180度後，倒數第二層放一個烤架，土司盒放烤架上，180度，上下火，40分鐘左右。
14. 14.烤好後趁熱脫模（金波的直接到出來就好了）放置晾架上直到和手心溫度差不多後放入保鮮盒存放。