蘇式鮮肉月餅

簡介

蘇式月餅與其他派系月餅最大的區別是一層一層手工做出來的酥皮，所以製作蘇式月餅的關鍵是其餅皮的製作。而製作酥皮最關鍵的是油，起酥效果最好的就是豬油。

原料：【鮮肉月餅】（9個）

水油皮麵團：普通麵粉150克、豬油60克、細砂糖25克、水42克。

油酥麵團：普通麵粉100克、豬油50克。

鮮肉餡：豬肉餡225克、白砂糖20克、蜂蜜1大勺（15ML）、炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML）、香油10ML、醬油1/2大勺（7.5ML）、料酒1小勺（5ML）、鹽6克、薑末1小勺（5ML）、蒜末1小勺（5ML）這個配方可以根據自己喜好調整喔。

表面裝飾：蛋黃液半個、黑芝麻（白芝麻亦可）適量。

1、鮮肉餡的製作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裡。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性。拌好的肉餡備用。

2、將水油皮麵團的所有配料混合揉成光滑的麵團。

3、將油酥麵團的所有配料也混合揉成麵團。

4、將水油皮麵團和油酥麵團分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鐘左右。

5、取一個小的水油皮麵團，在手伏地挺身扁。把小油酥麵團放在壓扁的水油皮麵團上。

6、用水油皮麵團把油酥麵團包起來。

7、包好的麵團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。用擀麵杖把麵團擀成長橢圓形。從外往內捲起來。

8、把卷好的麵團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。再次把面片捲起來。

9、將卷好的麵團用擀麵杖擀成圓形的面片。

10、將鮮肉餡放在面片中央，並包起來（包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來）。

11、將包好的麵團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。

12、在麵團表面刷一層蛋黃。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

13、把烤盤放進預熱好的烤箱，180度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。

1.把豬肉餡里的所有調味料倒入大碗裡。2.用筷子不斷的攪拌上勁，拌好的肉餡備用。

3.將水油皮麵團的所有配料混合揉成光滑的麵團。

4.將油酥麵團的所有配料也混合揉成麵團。

5.將水油皮麵團和油酥麵團分別分成大小均等的10份，鬆弛15分鐘。

6.取一個小的水油皮麵團，在手伏地挺身扁。

7.把小油酥麵團放在壓扁的水油皮麵團上。

8.用水油皮麵團把油酥麵團包起來。

9.包好的麵團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。