蘇州糟鵝

蘇州糟鵝可補虛益氣，暖胃生津，凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。

基本介紹

• 中文名：蘇州糟鵝
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，脂肪，維生素，煙酸
• 口味：糟香味

材料

主料：鵝 2000克

調料：香糟 50克 白醬油 2克 鹽 40克 大蔥 30克 大麯酒 5克 黃酒 60克

製作

1.選用2000克以上重量的太湖鵝，宰殺收拾乾淨後，於清水中浸泡一小時，以泡出血水，然後撈出瀝乾。

2.鍋內放入光鵝，加水淹沒鵝體。用大火煮沸手撇去血污。加入蔥段，薑片，紹酒，用中火再煮40-50分鐘起鍋，起鍋後在鵝體上撒一些精鹽，然後將鵝斬成頭，腳，翅膀和兩片鵝身一起放入乾淨的容器內冷卻一小時，將煮湯另盛一乾淨容器內，撇淨浮油和雜質，加入醬油，花椒，蔥花，薑末，精鹽，待用。

3.將已冷卻的熟鵝平放於潔淨的糟壇中，倒入500克左右已冷卻的湯，然後蓋上雙層細紗布，紗布要比壇口大些，將壇口紮緊，然後將剩餘的冷卻湯，紹酒及香精拌好後倒入紗布上，使湯液徐徐流入糟壇，滲入鵝肉中。糟壇口蓋上蓋，使鵝塊在壇內糟制四五小時即成。食時將壇內糟湯澆在糟好的鵝塊上。

提示

1. 仔鵝洗淨後用多量清水浸泡，既可除去血污，又可使其白嫩。
   
2. 鵝肉以中小火浸煮至斷生剛熟為度。
   
3. 香糟用冷湯浸泡後用紗布過濾，取其糟汁放入糟壇中糟制。
   

營養價值

鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質的含量很高，同時富含人體必需的多種胺基酸以及多種維生素、微量元素礦物質，並且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。 同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。