蘆筍炒牛肉

蘆筍炒牛肉是一道菜品，製作原料有牛肉、蘆筍、紹酒等。是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜系。蘆筍鮮嫩，牛肉香滑。

基本介紹

• 中文名：蘆筍炒牛肉
• 主要食材：牛肉，蘆筍
• 分類：粵菜
• 基本特點：蘆筍鮮嫩，牛肉香滑

基本信息

菜譜名稱 蘆筍炒牛肉

基本材料

牛肉200克，蘆筍150克，紹酒40克，醬油20克，白糖、小蘇打、胡椒粉少許，水澱粉、蔥薑片各20克，薑末2克，花生油500克，味素少許。

製作程式

1、蘆筍切菱形片。牛肉去筋絡，切成薄片，放入碗內加小蘇打、醬油、胡椒粉、澱粉、紹酒、薑末和清水醃10分鐘，加入花生油，再醃l小時；

2、炒鍋內放油，燒至六成熱，放入牛肉片，拌炒，色白時倒入漏勺瀝油；

3、鍋內留油，放入蔥薑片、白糖、醬油、味素、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、蘆筍段，拌勻，起鍋裝盤。