基本介紹
- 中文名：蘆溪鹹菜
- 主要食材：鹹菜
- 分類：閩菜
- 口味：鮮香
- 產地：福建
工藝,發展過程,食用方法,清切,煎炒,蒸或燉,
工藝
溪鹹菜產地自然條件獨特。東是海拔1178米的內艦山，西是海拔1230米的鍋子崬，南是海拔1089米的大尖山，北是海拔1530米的仙洞山，青山綠水，生長在這裡的芥菜（製作蘆溪鹹菜的原料），經受霜、霧、露的滋潤，蟲害少，生長快，具有嫩香可口的風味。其次，選用的原料獨特。經長期實踐，蘆溪鹹菜選用大葉芥菜，此芥菜莖長、葉大、質柔軟，又適宜種植，以其加工成的鹹菜是其他芥菜無可媲美的。再次，醃製方法獨特。蘆溪鹹菜醃製要經過砍菜、剖菜、晾曬、揉搓、貯存等工序，且盛菜的菜罈一定要選用永定苦竹瓷壇。正是這些獨特的條件，共同孕育了獨特風味的蘆溪鹹菜。
發展過程
蘆溪鹹菜早已遠近馳名，但在上世紀90年代以前，蘆溪鹹菜仍處於自製自食階段，要品嘗這一美味佳肴，只能到當地農家才能飽吃一餐。因此，許多人雖聞其名，卻難品其味，蘆溪鹹菜成為贈送親朋好友的珍品。蘆溪鹹菜是平和傳統名菜，香味濃郁，既可清蒸、乾炒，亦可泡湯，味道鮮美可口，有增食慾、助消化、減肥胖之功效。據傳，原福州軍區司令員韓先楚將軍到平和時，吃過一道“鴨母燉鹹菜”，回味無窮，留下深刻印象，要求其廚師學做這一道菜。1993年，蘆溪鎮幾個有識之士，創辦加工蘆溪鹹菜的食品廠，生產真空錫箔小包裝產品，結束了蘆溪鹹菜自製自食的歷史，批量打進市場，豐富人們生活，受到消費者的青睞。1997年平和縣廚師郭泅標在參加全省飲食服務公司舉辦烹飪現場考評比賽中，以“雞湯燉鹹菜”這一道菜餚，贏得評審、專家“風味獨特，甘酸甘甜具全，口感好，入口即化”的讚譽，榮獲烹飪紅案一級廚師的稱號。如今，平和縣委、縣政府對發展這一特色產業十分重視，大力支持全國龍頭企業錦溪集團，投資500多萬元，建設工藝先進、管理規範的大型蘆溪鹹菜加工企業，不久的將來，蘆溪鹹菜這一傳統名菜將大放異彩。
食用方法
蘆溪鹹菜家庭日常三種食用方法：
清切
鹹菜從壇內拿出，在自來水中洗淨，切成小塊，製成冷盤。若是喝稀粥配清切鹹菜，十分爽口。
煎炒
可以根據各人的嗜好參些調料，比如生薑、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒鹹菜飯味道極好，許多人喜歡吃鹹菜飯，又喝鹹菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。
蒸或燉
用雜骨、排骨燉鹹菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用鹹菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層鹹菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然後放到鍋里蒸，爛熟後起鍋。有了這道菜，你的食慾肯定大增。
