藻青素

藻青素（英語cyanophycin），即多聚-L-精氨醯-聚(L-天冬氨酸)，是一種非蛋白質，不在核糖體合成的胺基酸多聚物，包括由天冬氨酸組成的骨架和精氨酸的側鏈基團。藻青素最早於1887年由義大利科學家Borzi檢測到，發現於多數藍藻和少數異養細菌中。

藻青素由精氨酸和天冬氨酸通過單個酶－－藻青素合成酶（英文cyanophycin synthetase）依賴ATP催化合成。在生物技術中，藻青素有潛在的價值作為多聚天冬氨酸的來源。由於其不尋常的多重兩性特徵，藻青素可以在酸性（0.1 M HCl）或鹼性水溶液中溶解。藻青素合成酶可以在多種細菌，如大腸桿菌或谷氨酸棒桿菌(Corynebacterium glutamicum)中異源表達，用以生產藻青素。

基本介紹

• 中文名：藻青素
• 外文名：Phycocyanine
• 性質與指標：藍綠色固體、溶於水
• 用途：天然藍色色素，可用於食品著色
• 別名：藻青苷
• 分子式：C38N4O6 
• 相對分子量：586.68

性質

藍綠色固體。溶於水。

來源

從Cyanophyceae algae，特別是the Spirulina species 中提取得到，藻青素在乾Cyano-Phyceae algae中的含量約為20%－25%。

藻青素

藻青素最早於1887年由義大利科學家Borzi檢測到，發現於多數藍藻和少數異養細菌中，如不動桿菌屬(Acinetobacter)等中。藻青素在生理條件下基本不可溶，並在缺乏磷或硫時在細胞質內積累形成顆粒，總體來說在生長曲線的早穩定期或中穩定期。藻青素用作氮（或者有碳）的儲存物質，同時作為藍藻異形胞固氮時的氮緩衝劑。氮和碳可由胞內的藻青素酶（英文cyanophycinase）動員成為天冬氨酸-精氨酸二肽的形式。

用途

天然藍色色素，可用於食品著色。

為其它植物所罕見，能夠提高淋巴細胞活性，可增強人體的免疫能力