《藥膳食療學》是2017年中國中醫藥出版社出版的圖書。本書旨在指導從業者能夠正確運用中醫藥基礎知識，將適當的有藥用功效的食品和適當的中藥相配伍，運用各種烹調技術製成具有一定色、香、味、形和特定功效的膳食並套用於日常的養生保健，對於健康觀念的普及以及中醫藥膳事業的振興大有裨益。
基本介紹
- 中文名：藥膳食療學
- 作者：劉志勇、游衛平、簡暉
- 出版社：中國中醫藥出版社
- ISBN：9787513240680
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
中醫向來有“治未病”的理念，認為“與其救療於有疾之後，不若攝養於無疾之先。蓋疾成而後藥者，徒勞而已。是故已病而後治，所以為醫家之法；未病而先治，所以明攝生之理”（《丹溪心法》）。而作為食療手段的藥膳更是突出了這一思想，“若有疾患，且先祥食醫之法。審其疾狀，以食療之，食療未愈然後命藥。貴不傷其臟腑也”。隨著人們生活水平的提高，健康理念深入人心，出於對自身健康的高度關注，對綠色食品和藥物的焦點回歸，出現了回歸自然、偏愛自然療法的群體趨向。中醫藥膳食療正順應和推動這一潮流，已成為人們醫療、保健、康復的重要手段和普遍需求。但正如《太平聖惠方》所載“安身之本，必須於食；救病之道唯憑於藥。不知食宜者，不足以全生”，人們對於藥膳的作用和套用依然存在誤區，社會當中普遍存在藥膳的誤用及濫用問題。《藥膳食療學》作為中國藥膳研究會培訓教材，旨在指導從業者能夠正確運用中醫藥基礎知識，將適當的有藥用功效的食品和適當的中藥相配伍，運用各種烹調技術製成具有一定色、香、味、形和特定功效的膳食並套用於日常的養生保健，對於健康觀念的普及以及中醫藥膳事業的振興大有裨益。
圖書目錄
第一章 中醫藥膳學概述
第一節 中醫養生
一、中醫養生的特點
二、中醫養生的主要內容
三、中醫飲食養生觀
第二節 中醫藥膳學發展簡史及現代研究
一、中醫藥膳學的發展簡史
二、中醫藥膳學現代研究
第三節 中醫藥膳學基礎理論
一、中醫藥膳
二、中醫藥膳養生治病的理論依據
三、中醫藥膳治病養生的基本特點
第四節 中醫藥膳的分類
一、按藥膳食品的醫療作用分類
二、按藥膳食品的工藝特點分類
三、按藥膳食品原料屬性分類
第五節 中醫藥膳的套用範圍
一、藥膳在醫療方面的套用
二、藥膳在保健方面的套用
三、藥膳在豐富人民生活方面的套用
第六節 中醫藥膳的宜忌
一、患病期間飲食宜忌
二、服藥期間的飲食禁忌
三、孕、產期等特殊階段宜忌
四、藥膳的配伍禁忌
第七節 中醫藥膳的套用原則
一、辨證施膳
二、三因施膳
三、以髒補髒
四、套用藥食性能
第八節 中醫藥膳的治法
一、汗法藥膳
二、下法藥膳
三、溫法藥膳
四、消食法藥膳
五、補法藥膳
六、理氣法藥膳
七、祛濕法藥膳
八、清法藥膳
第九節 中醫藥膳原材料的炮製
一、炮製目的
二、炮製方法
三、藥液製備法
第二章 中醫藥膳中常用的中藥材
節 補氣類
一、人參
二、黨參
三、太子參
四、黃芪
五、白朮
六、山藥
七、大棗
八、黑棗
九、五味子
十、絞股藍
十一、紅景天
十二、刺五加
十三、牛蒡根
……
第三章 中醫藥膳常用食材
第四章 中醫藥膳製作技術
第五章 辨證施膳
第六章 中醫藥膳食療
第七章 中醫藥膳保健
