藥物保活法是一種使用麻醉劑將活魚麻醉後運輸，運輸結束後再進行復甦的活魚保活技術。藥物保活法可降低魚類的新陳代謝速率，降低對氧氣的需求量，提高存活率。尤其麻醉劑二氧化碳不會在魚體內殘留，經CO2處理的魚可直接在市場上銷售，而且不會對操作者及環境造成任何傷害。
基本介紹
- 中文名：藥物保活法
- 外文名：anesthesia preservation
- 類別：保活技術
- 套用：活魚運輸
簡介,原理,藥物分類,具體操作,生化指標的變化,
簡介
藥物保活法是一種使用麻醉劑將活魚麻醉後運輸，運輸結束後再進行復甦的活魚保活技術。藥物保活法可降低魚類的新陳代謝速率，降低對氧氣的需求量，提高存活率。尤其麻醉劑二氧化碳不會在魚體內殘留，經CO2處理的魚可直接在市場上銷售，而且不會對操作者及環境造成任何傷害。
我國地域廣闊，南北海岸線較長，一些水產品消費地與水產品產地之間存在一定距離，為滿足廣大人們日常對鮮活水產品的需求，水產品的保活運輸顯得尤為重要。然而，水產品在運輸過程中會因為應激、缺氧等不利因素而大量死亡。因而，魚、蝦等的保活運輸研究勢在必行。
原理
麻醉劑被廣泛套用於魚類運輸，麻醉劑通過抑制神經元活動，減小心肌收縮力，改變鰓蓋處血液動力學。由於神經及血液的改變，麻醉劑能夠降低魚類新陳代謝水平，阻止魚類血漿皮質醇含量的升高，降低魚類對氧氣需求量，減少魚體二氧化碳及氨的排泄，進而提高魚類保活運輸時的存活率。
藥物分類
麻醉劑用於活魚運輸有存活率高、運輸密度大、運輸時間長、操作方便、途中管理簡便等優點，運輸結束後，將魚放入清水中可復甦，近年來受到重視。目前，用於水產品活運的麻醉劑有30餘種，最常見的有乙醇、乙醚、CO2、苯巴比妥鈉、間氨基苯甲酸乙酯甲磺酸鹽（MS-222）、丁香酚、硫酸喹哪啶、2-苯氧乙醇等。
1、MS-222
MS-222是當前世界各國廣泛套用於水產動物最安全、最可靠和最有效的麻醉藥物，並且經過美國食品和藥物管理局FDA認可，用於魚蝦類麻醉運輸。它易溶於水，對水產動物麻醉作用見效快，復甦時間短、安全性高，對處理過的水產動物及人體接觸都無害。但FDA要求經MS-222麻醉的食用魚必須經過21d的藥物消退期才可在市場上銷售，另外麻醉濃度高且價格昂貴也在一定程度上限制了它的套用。
2、CO2
高濃度的二氧化碳可使魚類麻醉，利用這一特點對活魚進行保活運輸，具有提高運輸量、降低運輸成本的作用。用碳酸麻醉印度鯪魚苗，在500mg/L的碳酸溶液中，魚苗的死亡率在5%以內，存活時間可長達215h。用500mg/L碳酸麻醉草魚苗，其經201h的運輸，成活率仍可達到90%以上。CO2作用於魚體的優點是沒有藥物消退期，經CO2麻醉運輸的食用魚可直接在市場銷售，安全可靠，且價格低廉，因此具有廣泛的套用前途。但用CO2作為麻醉劑時，魚的麻醉時間和復甦時間相對較長，麻醉水溶液的CO2含量範圍很窄，最終的麻醉劑量很難控制，甚至只對部分魚類有麻醉效果，因而套用範圍受到限制。另外，水溶液具有酸性，為減少對魚的傷害，需用NaHCO3進行緩衝。
3、丁香酚
作為一種天然的植物香料，丁香酚及代謝物能夠快速地從血液和組織中排出，不會誘發機體產生突變物質，是一種對人類無毒害的物質，在國內外使用和研究較多。現在很多國家如澳大利亞、智利、芬蘭、紐西蘭等認為丁香酚沒有藥物殘留期，是合法的水產麻醉劑。丁香酚是一種具有較強麻醉效果的物質，25mg/L濃度的丁香酚對真鯽的麻醉效果與100mg/L的MS-222大致相同，大黃魚對丁香酚要比其他魚類更敏感，20mg/L的丁香酚23s內即可使其進入麻醉狀態。近年來，丁香酚因為具有價廉易得，對人體和環境無危害，其液體製劑在淡水和海水中溶解性好等特點而被廣泛套用於活魚運輸。但其存在復甦時間比MS-222長，具有揮發性，麻醉過程中藥效會逐漸下降等缺點。
具體操作
1、按魚體重2-3千克用藥0.5-0.8毫升的比例，用棉花、濕布或者水草等浸蘸95%的乙醇（或60度白酒）或乙醚後，輕輕塞入活魚口中，經2-3分鐘後魚就會進入休眠狀態，再將魚放入清水桶或包在水草或濕布內運輸，一次有效作用時間為2-3小時，適宜於魚的短途運輸。
2、將乙醚直接倒入清水中，300-350千克水體加乙醚約50毫升，充分混合均勻，然後放入魚即可啟運。由於乙醚易揮發，使濃度下降，鎮靜作用減弱，因此在運輸途中若發現魚類甦醒可酌量添加乙醚。此法對8小時以內的活魚運輸是可行的。這兩種方法簡便易行，效果也好，適用於各種活魚的短途運輸。
生化指標的變化
魚體的基本營養部位為肌肉，肌肉中主要成分是水分、蛋白質、脂肪等，因此魚肉的基本營養成分的含量和種類是衡量魚肉營養價值的重要指標。脂肪含量可作為鑑定魚肉口感滑嫩的指標之一，當魚體肌肉內脂肪含量達到鮮樣肌肉的3.5%-4.5%時，魚肉具有較好的適口性。並且在一定範圍內肌肉中脂肪含量越高，魚肉風味越好。魚肉中蛋白質含量是衡量魚肉營養價值的重要指標之一，水分在魚體內能夠運送養料及排泄廢物，同時水分也是細胞的重要組成成分，因此水分在魚體內起著重要的作用。魚類進行無氧運動時，無氧酵解會消耗糖原，產生大量的乳酸，魚肉內乳酸水平可作為評價魚類無氧代謝能力的指標。目前，已有學者對保活過程中魚類肌肉中的基本營養成分進行了研究，保活過程中，糖原含量下降，乳酸含量升高，魚肉內蛋白質、脂肪會有一定程度的消耗，因此，保活過程中魚體內基本營養成分能否很好地保持某些程度能夠反映保活效果的優劣。
魚類的血液具有運輸氧氣等物質、供應機體所需能量、生理狀況調節等重要功能，在魚體組織細胞變化及新陳代謝的變化的基礎上，魚體血液生化指標才得以改變。因此魚類血液學指標的變化可以反映魚體保活運輸應激時魚體內物質代謝與某些器官組織的機能狀態。目前，國內外學者已對魚類運輸過程中血液生化指標的變化情況作了一些研究。運輸過程中魚類會遇到運輸密度的改變、噪音、振動、水環境的惡化等各種應激。魚體在保活運輸途中由於各種運輸應激因子的作用，導致血液中皮質醇激素的升高，血液中皮質醇的變化會引起血液中乳酸、血糖、Cl-，Na+含量的變化。另外，皮質醇含量的改變也會影響到魚體鰓蓋處離子交換及Na+，K+-ATPase活力，因此血液中皮質醇、乳酸、葡萄糖等可作為魚類運輸過程中評價魚體健康狀況的指標。
麻醉劑輔助魚類運輸時，麻醉劑在魚體內都要經過肝臟代謝，代謝產物最終在腎臟排出，因此麻醉劑輔助魚類運輸時通常會對魚體肝臟、腎臟及心肌等組織造成損傷。研究血液中肌醉、尿素氮、穀草轉氨酶、谷丙轉氨酶及乳酸脫氫酶等的改變能夠反映魚體運輸過程中肝臟、腎臟等的受損情況。
