藍莓夏洛蒂

用料

材料	用量
低粉	40克
全蛋	2隻
糖	30克
水	40ML
低粉	60克
全蛋	2隻
糖	50克
吉利丁片	12克
優酪乳	80克
自製藍莓醬	220克
淡奶油	300克
糖	60克
朗姆酒	5ML
新鮮藍莓	適量

做法

1. 蛋黃加10克糖打至鵝黃色粘稠狀，蛋白加20克糖打至接近乾性發泡（8、9分發），蛋白分兩次混入蛋黃拌勻，低粉過篩篩入上述混合物拌勻，加入40ML水快速拌勻（目的是為了烤出的蛋糕片足夠柔軟，才能保證不會卷斷，最後的蛋糕糊比戚風糊略厚一點，而且很有彈性

2. 倒入事先鋪好高溫布的烤盤刮平。烤箱預熱200度。中層烤8-10分鐘，表面不粘手就可以取出來（千萬別烤過頭）

3. 取出後稍稍放涼，儘快把蛋糕片揭下來，無需倒扣。平攤放至手感溫溫的，均勻抹上藍莓果醬，緊緊地捲起來。再拿一張乾淨的高溫布，裹緊蛋糕卷，最後整理一下形狀，保證呈粗細均勻的圓柱形。包好入冰櫃冷藏2小時定型

4. PS蛋糕片要薄，卷出來層數才會多。切面要細膩，果醬里不要有果粒，這樣作為蛋糕裝飾才會漂亮。（配方不含油，如果用油紙墊底可能會比較難揭，蛋糕片本身很薄，如果再被粘掉，就不好好看了）

5. 蛋黃加10克糖打至鵝黃色粘稠狀，蛋白加40克糖打至接近乾性發泡（8、9分發），蛋白分兩次混入蛋黃拌勻，低粉過篩篩入上述混合物拌勻後把麵糊裝入裱花袋，在事先鋪好高溫布的烤盤上擠上兩塊圓周形的蛋糕胚，烤箱預熱200度。中層烤8-10分鐘，表面不粘手就可以取出放涼

6. 取少量藍莓醬放入小碗裡待用，其他的藍莓醬和優酪乳拌勻待用吉利丁片先用冰水泡軟後撈出放入裝了少量藍莓醬的小碗裡，然後隔水加熱至吉利丁片完全融化，放涼，加入郎姆酒拌勻待用，倒入其他已拌勻的優酪乳和藍莓醬液里再拌勻淡奶油克加入糖打至六分發（邊打邊嘗，到自己滿意的甜度既可），把藍莓果醬奶液倒入拌勻。（若覺得餡太稠的話可以加入適量優酪乳拌勻整調下）

7. 取出蛋糕卷切薄片，鋪滿容器底部（擺放時蛋糕卷之間的空隙要儘量小些，不然會影響成品美觀）倒入一半工藍莓慕斯液，放冷凍層急凍10分鐘左右至凝固取出蓋上一層蛋糕片，再倒入另一半藍藍莓慕斯餡，蓋上中另一片烤好的蛋糕片，送入冷藏室過夜。（放入冰櫃冷藏時表面倒扣一盤子可防止表面水份流失）

8. 第二天稍微用電吹風吹一下或用熱毛巾在模子表面敷下，倒扣在盤子裡在桌上磕幾下就下來了

藍莓夏洛蒂

基本介紹

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