基本介紹
食材明細,蛋糕體的材料,蛋黃糊,蛋白糊,餡料,紫薯慕司材料,裝飾材料,做法,
食材明細
蛋糕體的材料
蛋黃糊
蛋黃 4個
糖 1大匙
玉米油 1/4杯
牛奶 1/4杯
低筋麵粉 1/2杯
蛋白糊
蛋白 4個
糖 1/4杯
醋 幾滴
餡料
藍莓醬 適量
紫薯慕司材料
紫薯泥 3杯
動物性鮮奶油 300ml
牛奶 750ml
吉利丁粉 2小包（14克）
糖 1/2杯
裝飾材料
動物性奶油 100ml
糖 2大匙
紫色食用色素 1滴
覆盆子（raspberry) 適量
做法
1、蛋白放入乾淨的無水無油的容器里，加糖和醋打至硬性發泡。
2、除低粉外，把蛋黃糊的材料放入乾淨的容器里，攪拌均勻。
3、篩入低粉拌至無顆粒。
4、放入1/3蛋白糊與蛋黃糊拌勻。
5、再倒入剩餘的2/3蛋白糊里翻拌拌勻。
6、把蛋糕糊倒入鋪了錫箔紙或油紙的烤盤裡，抹平，輕震幾下，震出大氣泡。
7、放入預熱了350F/180C度的烤箱烤20分鐘，拿出，倒扣撕去錫箔紙，錫箔紙要蓋回蛋糕上，防止乾燥。
9、把蛋糕沿長邊捲起來，兩邊封口，放冰櫃冷藏15-20分鐘定型。
10、把蛋糕卷切薄片。
11、把蛋糕片排放在一個圓碗裡。
13、上鍋蒸熟，搗爛，過篩。
14、把400ml牛奶放入紫薯泥里攪拌成糊狀。
15、吉利丁粉用350ML牛奶泡10-15分鐘，隔水溶化，放涼。
16、把吉利丁液倒入紫薯糊里拌勻。
17、鮮奶油加糖打發至硬性。
18、拌入紫薯吉利丁糊。
19、倒約1/3慕司糊在鋪了蛋糕卷的大碗裡，鋪一層蛋糕卷。
20、把剩餘的慕司糊倒入，鋪上剩餘的蛋糕卷，放冰櫃冷藏3個小時以上。
21、把蛋糕倒扣在蛋糕托板上，用風筒吹2-3圈或用熱毛巾捂一下，就可脫模了。
22、把100ML的鮮奶油加糖打至硬性，加入1滴紫色使用色素，拌勻。
23、裝入擠花袋，在蛋糕邊擠上圍邊，放上覆盆子即可。
