薴葉粄

薴葉粄是廣東梅州、福建龍巖一帶的地方傳統小吃，屬於閩菜系客家菜。“洋蟻子（蝴蝶）葉葉飛，阿母做粄女兒歸；大板拿給阿阿（姐姐）歸，小粄留來逗老娣（弟弟）”，這裡說的粄，指的是客家的薴（zhù）葉粄。過去逢節期，出嫁女兒去了娘家，回家時總要帶回薴葉粄。一股濃郁的鄉土氣息，浸含著悠久的文化。

基本介紹

• 中文名：薴葉粄
• 主要食材：薴葉
• 分類：福建小吃
• 口味：香甜可口

簡介

薴(zhù)麻是多年生的木本植物，一年四季常綠常青。薴葉粄以其濃郁的鄉土氣息，備受鄉親和遊子的喜愛。

薴葉粄

薴葉粄一年四季均可製作，尤以春夏兩季為佳。製作方法是摘取新鮮雛嫩薴葉，和適量粳米、糯米和井水於石臼搗爛、粘合，形成青翠欲滴的粄團，然後把粄團捏成小塊，放在蒸籠中蒸熟。也可以油炸，油炸後金黃酥脆，清香甘潤，別有風味。

薴葉粄香氣可口，軟而不膩，常吃薴葉粄，還能耐饑渴、長力氣，去除皮膚的疾患，強身健骨，大人小孩都愛吃的。

常吃薴葉粄，能耐饑渴、長力氣，除皮膚疾患，強身健骨，是老少鹹宜的天然食品。

製作

1、精選薴葉

每年清明時節是採摘薴葉最好的季節，武平的有些農村，通常此時採摘大量薴葉，曬乾後一年四季用來做薴葉粄。

嫩葉用全葉，葉片較大的葉子可去掉葉脈。

2、將洗淨的薴葉放進鍋中煮熟，然後去水、搗爛。

3、用適量的糯米粉和搗爛後的薴葉、適量的鹽混合均勻，然後把粄團捏成小塊，放在蒸籠中蒸熟，也可油炸，油炸後金黃酥脆，清香甘潤，別有風味。

製作過程中，有人喜歡添加粳米，但一定要適量，否則做成的薴葉粄太硬。