薯芋類蔬菜

薯芋類蔬菜，具有可供食用的肥大多肉的塊根、塊莖的一類蔬菜。如馬鈴薯、甘薯（番薯、山芋）、芋、山藥、菊芋、生薑等。其產品器官（塊根、塊莖）位於地下。食用部位多含澱粉，可作蔬菜、雜糧、飼料等，還可作輕工、食品、醫藥等工業原料。均用產品器官繁殖。

基本介紹

• 中文名：薯芋類蔬菜
• 類型：蔬菜
• 類別：薯芋
• 特點：食用塊根、塊莖
• 繁殖特徵：器官繁殖

營養

薯類的維生素C、β胡蘿蔔素、鉀、膳食纖維的含量都比較豐富，其蛋白質質量較大部分蔬菜好。薯類最與眾不同的營養特點是含有較多澱粉，含量為10%～25%。正因為此，薯類也一度成為“救荒”食物——在糧食不足的時代，用薯類代替糧食，提供熱量。換言之，薯類兼具蔬菜和糧食的特點，既是糧食，又是蔬菜。《中國居民膳食指南2007》建議，適當增加薯類的攝入，每周吃5次左右，每次50～100克。這相當於每周250～500克。《美國居民膳食指南2005》則建議每周吃？3?杯(約合680克)。

薯類因含大量澱粉，其熱量遠超過普通蔬菜。為避免熱量過剩和肥胖，我們建議要把薯類當主食吃，即吃薯類的同時要減少糧食(穀類)的攝入量，或用薯類取代部分糧食。需要注意的是，就澱粉含量而言，薯類可以代替糧食，而且維生素、礦物質的含量還高過普通糧食，但是《中國居民膳食指南2007》指出，部分薯類的蛋白質含量低於糧食，在沒有足夠的動物性食品的情況下，兒童長期以薯類為主食，生長發育會受到影響。

吃法

薯類的吃法也很重要。現在薯類經常被加工成炸薯條、炸薯片等零食。。據測定，一隻中等大小的不放油的“烤土豆”僅含約377千焦(90千卡)熱量，而同樣大小的土豆做成炸薯條後所含的熱能達838千焦(200千卡)以上，增加的熱量全部來自吸收的油脂。炸薯條、炸薯片中含有較多的致癌物質——丙烯醯胺。如此一來，“薯類”就變成了高熱量、高脂肪、低維生素的致癌食品。所以，《中國居民膳食指南2007》建議，薯類最好採用蒸、煮、烤的方式，儘量少用油炸。馬鈴薯最宜蒸、烤或煮後做主食，或改刀後炒、燉，或做土豆泥；紅薯最宜整個蒸食、烤食或切碎煮粥。