薩芭雍

薩芭雍是義大利的一種甜品，是用雞蛋混合奶油，甜酒，澆在各式水果上著名的典型宮廷代表作。它是一道充滿酒香、蛋香的義大利著名甜品，尤其濃稠柔細的蛋糊，覆蓋於應季水果上，再加上微微烤過後的所散發出來的焦香。也可以代表一種口味，最主要的特徵是酒香濃郁。

基本介紹

• 中文名：薩芭雍
• 主要食材：朱古力 ，雞蛋，甜酒
• 分類：義大利甜品
• 口味：酒香濃郁

簡介

冷與熱，甜蜜與新鮮，微薰與清洌之間的交揉，直叫人不飲也醉。在一片柔和的燈光下，伴隨著和諧的音符，享受著薩芭雍所帶來的恬靜與淡雅，交雜著你的心境，你會感觸薩芭雍所帶來的許多許多。

sabayon一般用朗姆酒，比如說國外的冰淇淋經常能看到各種sabayon的口味，比如朱古力sabayon，咖啡sabayon，櫻桃sabayon。

製作

Sabayon是一道混和了酒香和蛋香的義大利著名甜點；濃稠柔細的蛋糊、各色應季水果再配合上Gianduia朱古力和剛剛烤好時的焦香，冷與熱、甜蜜與新鮮、微醺與清洌交融。

材料(6人份)

Gianduia朱古力150克、黃油100g、雞蛋3個、糖75克、麵粉50克、新鮮水果適量、白蘭地一大匙。

作法

1.將黃油和朱古力在蒸鍋內融化。

2.雞蛋、麵粉和砂糖攪拌在一起。

3.攪拌雞蛋、麵粉和砂糖的過程中，將融化在一起的黃油和朱古力慢慢澆入。

4.加入白蘭地，持續攪拌至半凝結的濃稠狀態。

5.蛋糕模具中以黃油和麵粉做底。

6.將調拌好的混合物倒入模具，最多加到2/3滿。

7.將模具放入烤箱，以220度烘烤10分鐘，至蛋糕表面微黃。

Sabayon 的作法是各家各路各有不一，下面是另一種做法！

材料（2人份）

1.新鮮水果適量。

2.蛋黃3個。

3.砂糖1/4杯。

4.白酒半杯。

5.白蘭地一大匙。

6.糖粉少許。

7.檸檬皮屑少許。

作法

1.新鮮水果切成適中大小，排在耐熱的瓷盤中。

2.蛋黃、砂糖隔水加熱緩緩攪拌直至砂糖融化。

3.加入白蘭地，持續攪拌至半凝結的濃稠狀態。

4.將攪拌好的蛋糊均勻淋在水果上。

5.置入烤箱中以高溫烘烤至表面略呈焦黃狀態。

6.取出，表面以篩網稍稍篩上一些糖粉，再灑上檸檬皮屑即成。

訣竅

1.隔水加熱的溫度小心不要太高，以免蛋黃熟掉或出現硬塊。

2.怕麻煩的話，不進烤箱，直接灑上檸檬皮屑就上桌，也一樣可口！

3.新鮮水果建議可挑選略帶酸度、不太硬的水果如草莓、奇異果、櫻桃等。