SABAYON(源於威尼斯的甜點)

SABAYON，即薩芭雍(原名Zabaglione)，是除了提拉米蘇之外，另一道義大利極為著名的甜點。其迷人之處，除了做法食材極度簡單外，當然還是在於其特殊口感和讓人微醺陶醉的滋味。

基本介紹

• 中文名：薩芭雍
• 外文名：SABAYON
• 原名：Zabaglione
• 類型：義大利極為著名的甜點

簡介

SABAYON起源於浪漫水都威尼斯；其傳統的做法，便是將蛋黃、砂糖和馬沙拉酒(Marsala wine)混合打發至濃稠後，溫熱著上桌。最經典的方式，就是搭配著新鮮的無花果一起享用。

然而在廣泛流傳之後，便有以不甜的白酒、雪莉酒來取代馬沙拉酒的版本；又或是將無花果以酒漬櫻桃 、紅酒煨梨來取代的組合。甚至，拿來當做派、撻的內填餡，或是當作料理的醬汁來使用。

更甚者，以冰涼了的姿態出現，並試圖佐以打發蛋白來調和其豐郁的滋味。變化萬千，風情萬種。

sabayon是用雞蛋混合奶油，甜酒，澆在各式水果上著名的典型宮廷代表作。它是一道充滿酒香、蛋香的義大利代表甜品，尤其濃稠柔細的蛋糊，覆蓋於應季水果上，再加上微微烤過後的所散發出來的焦香。冷與熱，甜蜜與新鮮，微薰與清洌之間的交融，直叫人不飲也醉。在一片柔和的燈光下，伴隨著和諧的音符，享受著薩芭雍所帶來的恬靜與淡雅，交雜著你的心境，你會感觸薩芭雍所帶來的許多許多~~~~~

sabayon也可以代表一種口味，最主要的特徵是酒香濃郁，一般用朗姆酒，比如說國外的冰淇淋經常能看到各種sabayon的口味，比如朱古力sabayon，咖啡sabayon，櫻桃sabayon。

製作流程

【材料：兩人份】(朱利安諾的版本) 1. 蛋黃：四顆。

2. 砂糖：100公克，若是搭配手指餅乾，可以減量至80公克。

3. 馬沙拉酒：50毫升。

4. 不甜的白酒：50毫升。

【做法】

1. 取一隻鋼盆，將蛋黃和砂糖混合均勻。

2. 倒入馬沙拉酒和白酒，繼續攪拌均勻。

3. 隔水加熱，並一邊攪拌打發，直至整體變得濃稠細緻如奶泡般，且體積膨脹至約原本的兩倍量。

4. 趁熱倒入杯中，搭配手指餅乾享用。(當然，淋在漿果類、柑橘類上頭，也很搭。)

【材料：兩人份】

1.新鮮水果適量

2.蛋黃3個

3.砂糖1/4杯

4.白酒半杯

5.Marsala酒兩大匙或白蘭地一大匙

6.糖粉少許

7.檸檬皮屑少許

【做法】

1.新鮮水果切成適中大小，排在耐熱的瓷盤中。

2.蛋黃、砂糖隔水加熱緩緩攪拌直至砂糖融化。

3.加入白酒與白蘭地，持續攪拌至半凝結的濃稠狀態。

4.將攪拌好的蛋糊均勻淋在水果上。

5.置入烤箱中以高溫烘烤至表面略呈焦黃狀態。

6.取出，表面以篩網稍稍篩上一些糖粉，再灑上檸檬皮屑即成。

訣竅

1.隔水加熱的溫度小心不要太高，以免蛋黃熟掉或出現硬塊 　2.怕麻煩的話，不進烤箱，直接灑上檸檬皮屑就上桌，也一樣可口！

3.新鮮水果建議可挑選略帶酸度、不太硬的水果如奇異果、櫻桃等，當然，最好還是非草莓莫屬啦。