薑絲炒肉

薑絲炒肉是一道美味可口的傳統名菜，屬於淮揚菜，口味鹹鮮，姜香濃郁，略有辣味，色澤較為豐富。烹製時為避免原料在炒時出湯過多，口感過老，可將原料分別烹調，後放在一起翻炒。

基本介紹

• 中文名：薑絲炒肉
• 主要食材：肉
• 分類：淮揚菜
• 口味：口味鹹鮮

菜品特色

豬瘦肉250克。醬姜5克，青辣椒10克，綠豆芽100克。

料酒5克，醬油10克，白糖5克，鹽2克，味素1．5克，澱粉2克，油80克。

做法

①將豬肉順纖維方向切成較細的絲。醬姜洗淨，切成長3厘米、厚0．2厘米、寬0．2厘米的絲。青辣椒去籽，切成粗細相似的絲。綠豆芽洗淨，去掉頭尾，用中段。

②炒鍋上火，加入油，燒熱，將肉絲放入煸炒，炒至肉色變白、八成熟時，加入醬薑絲、青辣椒絲、綠豆芽同炒至熟，將調料放入，再將水澱粉倒入鍋中，使汁收濃，即可出鍋！

營養價值

即先用40克油將肉絲煽炒熟，放入盤中，再用20克油炒薑絲、青辣椒絲及豆芽，至出湯後將肉絲放入，淋入水澱粉將汁收濃，即可裝盤。