《薇薇小廚·來自星星的菜》內容簡介：韓國菜正在被越來越多的人認識和喜歡，無論是酸甜清涼的冷麵，還是鮮香多汁的烤肉；無論是色彩悅目的石鍋飯，還是簡單別致的泡菜，韓國菜在人們心中的印象總是內斂而又不乏個性，而其簡單健康的飲食方式也是我們所提倡的。韓國色五色、五味俱全，少脂肪，多蔬菜，少油炸，多煎烤，而且味道獨特，令人唇齒留香。韓國菜雖然外表看上去樸實無華，但其中也有著許多動人的細節，顯得清雅卓然，從美味之中透出一股對於美食的鐘愛——這份愛，是能夠嘗得出來的。
基本介紹
- 書名：薇薇小廚·來自星星的菜
- 出版社：中國人口出版社
- 頁數：88頁
- 開本：16
- 作者：高瑞珊
- 出版日期：2014年5月31日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787510124600
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,文摘,序言,
內容簡介
《薇薇小廚·來自星星的菜》編輯推薦：有句話說：熟讀唐詩三百首，不會吟詩也會謅。而新手學廚就沒有這么麻煩，只要選對了書，按照書中的步驟一步一步照做，就能做出出人意料的美味來。薇薇小廚這套從零開始學做菜系列，是專為廚房新手打造的精品廚藝書，你不需要事先做功課那么麻煩，也不必在學做飯的過程中戰戰兢兢如履薄冰，用胸有成竹的心態信手拈來就可以了。最重要的，是一種過精緻品位生活的態度，用品味美食的心情來製作美食，讓生活在柴米油鹽中可愛並美麗起來。《薇薇小廚·來自星星的菜》獻給鐘愛教授和千頌伊、鐘愛韓國料理的你
作者簡介
高瑞珊，國家高級營養師、美食家、美食攝影師、美食造型師、教育工作者。曾任《貝太廚房》圖書編輯主任、圖書主編。現任《薇薇小廚》美食系列圖書策劃人和主編。曾參與主編並製作了30餘本國內最好的熱銷美食書籍，為眾多知名品牌提供過廣告策劃、菜譜設計、美食拍攝、美食造型等優質服務。她製作的圖書長期在卓越網榮登榜首並暢銷不衰，近幾年來每年有6～8本美食圖書進入卓越TOP10暢銷書排名。
圖書目錄
每一種搭配都是絕配——韓式主食
熱辣美學——牛肉石鍋拌飯
墨魚不孤獨——墨魚石鍋拌飯
深藏不露的辣白菜——鮪魚辣白菜炒飯
湯才是亮點——明洞刀削麵
炸醬麵在韓國——韓式炸醬麵
酸甜永遠風情萬種——拌冷麵
糊塌子豪華版——海鮮蔥餅
泡菜的情人——泡菜餅
我卷我卷我卷卷卷——紫菜包飯
不拘一格包餃子——四喜餃子
“黏”你沒商量——拉麵炒年糕
以食為養中國韻——蘑菇鮮粥
暖到每個細胞——韓式火鍋面
巧婦可為無米之粥——南瓜粥
慢粥，“鰻”妙——鰻魚粥
有花樣，有性格——韓式主菜
骨子裡的香氣——蒸豬排骨
樸素的鄉野味——安東燉雞
平民天后——韓式包肉
烤乾點更美味——韓式烤五花肉
非著名美食——雜菜
牙籤小吃——炒米條
炸一炸全OK——炸蔬菜
肉食者請盡興——炒豬肉
永遠離不開的角色——韓式湯品
自然而然的鮮美——海鮮湯
泡菜還是泡湯——泡菜湯
天大地大——大醬湯
這就是高麗參——人參雞湯
湯清味濃——銀芽蛤蜊湯
雪濃於水——雪濃湯
喝過才知獨特——排骨湯
生日必飲——牛肉海帶湯
春節第一餐——米糕片湯
讓豆腐化在口中——手豆腐湯
不容你小覷——韓國小菜
家喻戶曉即經典——白菜泡菜
可以沒有雞鴨魚肉，不能沒有它——蘿蔔泡菜
一片葉子亦成菜——蘇子葉
另一種鄉土鄉情——拌桔梗
精緻的犒賞——小蛋卷
一清二白——蒜香油菜心
韓國老媽媽的廚房秘密
——打造正宗韓國味
碗櫃中的韓國風情——韓式餐具
正宗韓味的獨門秘籍——韓餐調料
韓餐高手們的自配秘方——韓風醬料
韓味十足——不可錯過的韓式飲料
熱辣美學——牛肉石鍋拌飯
墨魚不孤獨——墨魚石鍋拌飯
深藏不露的辣白菜——鮪魚辣白菜炒飯
湯才是亮點——明洞刀削麵
炸醬麵在韓國——韓式炸醬麵
酸甜永遠風情萬種——拌冷麵
糊塌子豪華版——海鮮蔥餅
泡菜的情人——泡菜餅
我卷我卷我卷卷卷——紫菜包飯
不拘一格包餃子——四喜餃子
“黏”你沒商量——拉麵炒年糕
以食為養中國韻——蘑菇鮮粥
暖到每個細胞——韓式火鍋面
巧婦可為無米之粥——南瓜粥
慢粥，“鰻”妙——鰻魚粥
有花樣，有性格——韓式主菜
骨子裡的香氣——蒸豬排骨
樸素的鄉野味——安東燉雞
平民天后——韓式包肉
烤乾點更美味——韓式烤五花肉
非著名美食——雜菜
牙籤小吃——炒米條
炸一炸全OK——炸蔬菜
肉食者請盡興——炒豬肉
永遠離不開的角色——韓式湯品
自然而然的鮮美——海鮮湯
泡菜還是泡湯——泡菜湯
天大地大——大醬湯
這就是高麗參——人參雞湯
湯清味濃——銀芽蛤蜊湯
雪濃於水——雪濃湯
喝過才知獨特——排骨湯
生日必飲——牛肉海帶湯
春節第一餐——米糕片湯
讓豆腐化在口中——手豆腐湯
不容你小覷——韓國小菜
家喻戶曉即經典——白菜泡菜
可以沒有雞鴨魚肉，不能沒有它——蘿蔔泡菜
一片葉子亦成菜——蘇子葉
另一種鄉土鄉情——拌桔梗
精緻的犒賞——小蛋卷
一清二白——蒜香油菜心
韓國老媽媽的廚房秘密
——打造正宗韓國味
碗櫃中的韓國風情——韓式餐具
正宗韓味的獨門秘籍——韓餐調料
韓餐高手們的自配秘方——韓風醬料
韓味十足——不可錯過的韓式飲料
文摘
湯才是亮點
明洞刀削麵
準備及烹飪時間：20分鐘
特色：
明洞，是韓國首爾市一條很繁華的商業街，除了購物，也是品嘗韓國美食的好地方。韓國的這道“刀削麵”，其麵條與北京的手擀麵幾乎一樣。這一碗麵端上桌，每個人可能都會被其賞心悅目的色彩和多樣的食材搭配所打動，但其實這碗面的真正亮點，就在於鮮美的底湯。筋道的手擀麵吸收了濃湯的全部精華，熱乎乎地擺在你的面前，那香濃的味道會把你的口水都勾出來。
主料：
手擀麵 150g
高湯 500ml
輔料：
鮮香菇 1朵
紫菜 少許
火腿 50g
雞蛋 1個
調料：
鹽 1g
香油 1小匙
做法：
1.鮮香菇洗淨切十字花刀，紫菜撕成小塊，火腿切成適口小片，雞蛋打散後用平底鍋攤成蛋餅切絲備用。
2.鍋中放高湯，待湯開後放入手擀麵，用筷子挑開防止粘連。麵條煮開後放入香菇、紫菜及火腿片，再次開鍋後轉小火，當麵條煮至沒有白心即可關火，依個人口味放入鹽調味。
3.將麵條盛入大碗裡，放上準備好的雞蛋餅絲，淋上少許香油即大功告成。
溫馨提示：
1.高湯需要提前準備，可以用骨頭湯或者雞湯。
2.攤雞蛋餅的時候要少放油，倒入蛋液後可以轉一下鍋，讓蛋液散開，這樣攤出的雞蛋餅也會比較薄。
明洞刀削麵
準備及烹飪時間：20分鐘
特色：
明洞，是韓國首爾市一條很繁華的商業街，除了購物，也是品嘗韓國美食的好地方。韓國的這道“刀削麵”，其麵條與北京的手擀麵幾乎一樣。這一碗麵端上桌，每個人可能都會被其賞心悅目的色彩和多樣的食材搭配所打動，但其實這碗面的真正亮點，就在於鮮美的底湯。筋道的手擀麵吸收了濃湯的全部精華，熱乎乎地擺在你的面前，那香濃的味道會把你的口水都勾出來。
主料：
手擀麵 150g
高湯 500ml
輔料：
鮮香菇 1朵
紫菜 少許
火腿 50g
雞蛋 1個
調料：
鹽 1g
香油 1小匙
做法：
1.鮮香菇洗淨切十字花刀，紫菜撕成小塊，火腿切成適口小片，雞蛋打散後用平底鍋攤成蛋餅切絲備用。
2.鍋中放高湯，待湯開後放入手擀麵，用筷子挑開防止粘連。麵條煮開後放入香菇、紫菜及火腿片，再次開鍋後轉小火，當麵條煮至沒有白心即可關火，依個人口味放入鹽調味。
3.將麵條盛入大碗裡，放上準備好的雞蛋餅絲，淋上少許香油即大功告成。
溫馨提示：
1.高湯需要提前準備，可以用骨頭湯或者雞湯。
2.攤雞蛋餅的時候要少放油，倒入蛋液後可以轉一下鍋，讓蛋液散開，這樣攤出的雞蛋餅也會比較薄。
序言
人人可做大長今
韓國菜就像一個鄰家女孩，讓人感覺近在咫尺，又有幾分神秘而吸引人的色彩。每個人初識韓國菜的機緣都不一樣，但每一次都是美麗的邂逅。
很多人開始接觸韓國菜是緣於火熱夏天的一碗冷麵，清澈酸甜、清涼冰爽的湯，兩片蘋果一片牛肉，再加上筋道微黃的麵條，又涼又辣，讓很多人吃了就開始欲罷不能，越吃越有勁，一碗冷麵下去，渾身舒坦，於是開始對韓國菜有了興趣。
之後接觸到的就是寒冷冬天的韓國烤肉，可以看到炭火的烤架子，用大剪子剪開分吃的各種肉食，放在小碗裡的獨特調汁，豪爽地烤、精心地調，讓人就這么愛上了鄰邦的異域美食。
還有很多人愛上韓國菜，是因為看了電視劇《大長今》。電視裡那個起初不起眼，然而執著認真的姑娘，為皇帝端上來各種花樣百出並且健康營養的美食，琳琅滿目，給人粗中帶細之感，自然淳樸卻別有風味。於是乎，本來就深諳美食之道的中國人一夜之間發現，原來韓國人在烹飪上也有那么多的講究和門道，韓國菜一時在中國風靡。
更有一些人注意韓國菜是因為韓國泡菜。作為飯前的開胃菜、很多菜的配菜甚至主菜，泡菜酸中帶點淡淡的甜和辣的味道，吃起來十分清爽、開胃。而且泡菜很百搭，原以為百搭的東西都是很圓滑的，但沒想到就是這么個性鮮明的味道，卻讓人們喜歡得不得了。如今，泡菜已經幾乎是韓國菜的代名詞了，在韓國首都首爾就有一家泡菜博物館，甚至為了泡菜的專利，韓國還和日本打了一場官司……
韓國作為中國的鄰邦之一，烹飪手法自然受到中餐的影響，但是它也有自己的特色。以 “五色”即青、黃、紅、白、黑為主色，以“五味”即酸、甜、苦、辣、鹹的味道組合為要旨，又以“五辣”即韭菜、蒜、辣椒、姜和蔥為香辣的來源。比較多地採用野菜和海鮮入饌，以五穀為主食，利用豐富的色調愉悅食客，輔以鮮辣引發食慾，再配以特色醬料增加食味。少脂肪、多蔬菜，少油炸、多煎烤……
韓國菜中，有許多很動人的細節，外表看上去卻樸實無華，清雅卓然。真正用心之處，表面上並不易發現，但是在簡單樸實的韓國菜裡面，有著一種專注的民族情結，一嘗便知。
韓國菜就像一個鄰家女孩，讓人感覺近在咫尺，又有幾分神秘而吸引人的色彩。每個人初識韓國菜的機緣都不一樣，但每一次都是美麗的邂逅。
很多人開始接觸韓國菜是緣於火熱夏天的一碗冷麵，清澈酸甜、清涼冰爽的湯，兩片蘋果一片牛肉，再加上筋道微黃的麵條，又涼又辣，讓很多人吃了就開始欲罷不能，越吃越有勁，一碗冷麵下去，渾身舒坦，於是開始對韓國菜有了興趣。
之後接觸到的就是寒冷冬天的韓國烤肉，可以看到炭火的烤架子，用大剪子剪開分吃的各種肉食，放在小碗裡的獨特調汁，豪爽地烤、精心地調，讓人就這么愛上了鄰邦的異域美食。
還有很多人愛上韓國菜，是因為看了電視劇《大長今》。電視裡那個起初不起眼，然而執著認真的姑娘，為皇帝端上來各種花樣百出並且健康營養的美食，琳琅滿目，給人粗中帶細之感，自然淳樸卻別有風味。於是乎，本來就深諳美食之道的中國人一夜之間發現，原來韓國人在烹飪上也有那么多的講究和門道，韓國菜一時在中國風靡。
更有一些人注意韓國菜是因為韓國泡菜。作為飯前的開胃菜、很多菜的配菜甚至主菜，泡菜酸中帶點淡淡的甜和辣的味道，吃起來十分清爽、開胃。而且泡菜很百搭，原以為百搭的東西都是很圓滑的，但沒想到就是這么個性鮮明的味道，卻讓人們喜歡得不得了。如今，泡菜已經幾乎是韓國菜的代名詞了，在韓國首都首爾就有一家泡菜博物館，甚至為了泡菜的專利，韓國還和日本打了一場官司……
韓國作為中國的鄰邦之一，烹飪手法自然受到中餐的影響，但是它也有自己的特色。以 “五色”即青、黃、紅、白、黑為主色，以“五味”即酸、甜、苦、辣、鹹的味道組合為要旨，又以“五辣”即韭菜、蒜、辣椒、姜和蔥為香辣的來源。比較多地採用野菜和海鮮入饌，以五穀為主食，利用豐富的色調愉悅食客，輔以鮮辣引發食慾，再配以特色醬料增加食味。少脂肪、多蔬菜，少油炸、多煎烤……
韓國菜中，有許多很動人的細節，外表看上去卻樸實無華，清雅卓然。真正用心之處，表面上並不易發現，但是在簡單樸實的韓國菜裡面，有著一種專注的民族情結，一嘗便知。
