薄皮蝦餃

薄皮蝦餃

薄皮蝦餃,一道營養豐富的食品。主要材料為小麥麵粉,蝦仁等生活中常見的食材。薄皮蝦餃晶瑩透明,鮮甜適口,蝦鮮味濃郁·

基本介紹

  • 中文名:薄皮蝦餃
  • 主料:小麥麵粉
  • 配料:蝦仁
  • 口味:鮮甜適口,蝦鮮味濃郁
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菜系及功效

精品主食 老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜

工藝

製作材料

主料:澱粉(豌豆)50克,小麥麵粉150克,蝦仁100克
輔料:油菜心50克,肥膘肉20克,竹筍50克,
調料:白砂糖10克,豬油(煉製)10克,植物油5克,香油5克,胡椒粉1克,鹽3克,味素1克

特色

晶瑩透明,鮮甜適口,蝦鮮味濃郁.

做法

1. 鍋內加清水燒開後離火;
2. 將小麥澱粉、麵粉倒入水中,邊倒邊攪均勻,加蓋溫15分鐘;
3. 取出,加白糖、豬油揉勻,製成水晶麵團;
4. 蝦仁洗淨瀝水,一部分剁泥,一部分切丁;
5. 肥肉丁用開水燙至將熟;
6. 肥肉丁冷卻後與筍絲、蝦泥、油菜心末、麵粉攪拌均勻;
7. 加精鹽繼續攪打至膠狀,再放白糖、味素、生油、胡椒粉、蝦仁丁攪勻,置冰櫃冷凍一會;
8. 水晶麵團搓條下劑,按壓成圓餅,用匙板包入冷凍餡料,捏成彎梳形生坯;
9. 上籠,用旺火蒸熟即成。

製作要訣

蒸時要用旺火,嫩熟便可.

食物相剋

蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅甘草鯽魚、蝦、鴿肉田螺杏仁驢肉羊肝、香菜、甲魚、菱角蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

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