薄皮包

薄皮包是江蘇南京劉長興麵館的著名傳統小吃之一，至今已有60多年的歷史。製作餡心時只加醬油，不加鹽和味素，以保持原汁原味，成品皮薄餡大，滷汁盈口，花紋明細，造型美觀，為顧客所稱讚。

基本介紹

• 中文名：薄皮包
• 主要食材：上白麵粉
• 分類：傳統小吃
• 輔料：香蔥末

原料配方

原料配方(制80隻)：上白麵粉900克香蔥末15克酵種150克薑末15克淨豬肉1公斤食鹼15克胡椒粉1克豬皮凍600克紹酒25克醬油200克芝麻油50克綿白糖35克

製作方法

1.豬肉三成肥七成瘦，把豬肉洗淨，剔去筋膜，用刀剁成肉茸後放盆內，加醬油，紹酒、綿白糖、香蔥末、薑末攪拌，再將清水300克二次放入，攪至上勁，再將豬皮凍攪成末，同芝麻油放入，拌勻，即成餡心。 2.麵粉倒案板上(留150克作撲面用)，中間扒窩，將酵種撕碎放入，春秋季節用40～60℃的熱水375克和勻、揉成麵團，用布蓋好，銷餳。將麵團扒窩，把食鹼用沸水溶化後倒在麵團里，再揉至麵團光滑柔潤，搓成長條，分面面劑80隻，上面撒一層撲面。 3.將面劑逐只撳扁，用小擀麵杖擀成直徑約8厘米的邊緣微薄中間稍厚的圓形麵皮，平放在右手中，將餡心(約25克)放在皮子中心，左手拇指按住餡心，右手拇指和食指順著麵皮邊緣，配合轉動，捏出24個明細花紋，留一小洞口似鯽魚嘴成生包坯。 4.將生包坯逐只放入墊有席草並抹過油的蒸籠內，每籠12隻，置旺火沸水鍋上蒸約10分鐘，揭開籠蓋，見包口滷汁外溢，包皮色白光亮，無水汽，不粘手時即成。

產品特點

皮薄餡大，鹵多肉嫩，鹹甜適口，宜現做現吃，如同薑絲、米醋同食，其味更佳。