劉長興麵館

劉長興麵館是江蘇省的特色傳統麵食名吃。在南京各家麵館中，現存歷史最久的麵館是地處繁華鬧市夫子廟的劉長興麵館。

基本介紹

• 中文名：劉長興麵館
• 英文名：liuchangxingmianguan
• 主要食材：面
• 分類：麵食
• 主要經營：餛飩、包子、餃子和麵條等麵食品
• 特點：江蘇省的特色傳統麵食名吃

歷史源流

劉長興麵館建於清末的1901年，距今已有百年歷史。創始人劉國發原是制售餛飩的活動攤販，後來在馬巷口購一間門面，制售餛飩、包子、餃子和麵條等麵食品。由於他善於管理，1935年就發展成為全市最大的麵館，擁有店房建築面積2000多平方米，擺台50張。製作的麵點具有江蘇風味。深受顧客歡迎。

特色麵點

劉長興的麵點主要有：薄皮蟹黃小籠包子、五仁饅頭、大肉麵、鱔魚面和熏魚面等。其中最為著名的是薄皮蟹黃小籠包子，它的特點是：選用黃多肥鮮的河蟹，不用黃少瘦而欠鮮的江蟹；選用體重七八十斤現宰的豬肉，三成肥七成瘦，放就蟹黃，用手工斬成肉糜，加入適量 佐料，調製成餡；選用上等麵粉加入適量清水，拌和搓揉透徹，手工擀製成皮，皮薄均勻有勁，四張皮僅有一兩四錢重；包餡時同時均勻地包上一份蟹肉，捏出的花紋均在24個左右；入鍋蒸熟後，花紋清晰，提起透明放下發亮，鮮美至極，被人們譽為：“劉長興一絕”。實際上何止是“劉長興一絕”，應當說是南京一絕。1947年，蔣介石在介壽堂(今市工人文化宮)舉行六十壽慶時，派專車去劉長興麵館，請高手姚慶林、趙伯良等四人，去做薄皮蟹黃小籠包子。自此，劉長興麵館的名聲轟動了南京，海內外都有了知名度。九十年代,台灣著名影星秦漢、相聲大師馬季都慕名而來，品嘗之後，贊口不絕，留下了“天下第一包”的美譽。

今日傳承

1958年，劉長興麵館遷入現址後，在老一代名廚姚慶林等人的傳帶下，一代新秀頗具實力。繼承和發展了傳統特色，增加了花色品種，增設了全市獨有的點心酒席和包子宴席，提高了薄皮小籠包子的質量。它的特色產品“薄皮小籠包”以其“薄皮色白,鹵多味美”在一九八九年榮獲國家商業部名特小吃“金鼎獎”，一九九六年被國內貿易部認證為“中華名小吃”，“香菇蒸餃”，“螃蟹包”等九個品種亦因製作工藝獨特精細，榮獲江蘇省貿易廳“特色大眾小吃”金牌。1985年被評為江蘇省優質產品；1989年又榮獲商業部頒發的金鼎獎。

如今的劉長興，經常供應各種包子、餃子、麵條、中西菜餚、中西糕點，共有近百個花色品種。

圖為位於南京夫子廟的劉長興麵館總店。