基本介紹
- 中文名：大肉麵
- 特 點：酥爛醇香，湯鮮味濃。
- 製作材料：條面，高湯，紅燒肉等
- 調味料：醬油，味素，紹酒，白糖等。
- 煮時間：燒沸後下入條面，煮8分鐘至熟
- 肉部位：後腿肉或五花肉
菜品特色,做法,製作流程,營養價值,
菜品特色
特 點：酥爛醇香，湯鮮味濃。
做法
調味料：醬油1大匙，味素1/2小匙，紹酒1大匙，白糖1/2小匙，精鹽1/2小匙。
做 法：1、鋁鍋上火，加2/3清水，燒沸後下入寬條面，煮8分鐘至熟，撈出裝碗。
2、炒鍋上火燒熱，下油，放入紅燒肉、蔥、姜爆香，加調味料，添湯，下入泡發好的木
耳、香菇片，見湯沸，下入菜心，離火，倒入面碗中即可。
製作流程
主料：小麥麵粉、豬肉
輔料：西紅柿、雞蛋(白皮)、豆腐乾、韭菜、黃豆芽
調料：蔥、姜、八角、辣椒(紅，小)、五香粉、辣椒麵、香醋、醬油、食鹽、味素
做法：
一、做肉哨子
1、準備好食材，後腿肉或者五花肉洗淨，連皮切成1cm見方的小片。
2、鍋里放油，稍微多一點，油熱後放入蔥絲、薑片煸出香味。
3、將肉片倒入，略炒。
4、炒至肉片發白後，放入乾紅辣椒、八角，適量五香粉、辣椒麵、鹽，改小火繼續煸炒肉片。
5、炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來。火開大，倒入香醋。（醋可以稍微多放一點，因為陝西人喜歡那種酸香的口感）
6、再烹入適量醬油。
7、倒入2碗開水，水要寬一些，小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味。
8、煮至湯汁濃稠，辣椒麵和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就“攬”好了。
二、炒西紅柿雞蛋臊子
1、西紅柿洗淨、切成小塊。雞蛋打入碗中，攪打均勻。
2、鍋內油燒熱，先下雞蛋炒好（要想雞蛋嫩，炒好後最好先剷出來，嘿嘿，我偷懶~~）~直接下西紅柿接茬炒。
3、加鹽，西紅柿會出水，用鍋鏟翻炒。
4、煮開後2、3分鐘，一點味素就可以出鍋了。
三、氽熟配菜
依次將黃豆芽、豆腐乾、韭菜在滾水中快速氽燙至熟，裝盤。
大肉麵四、軟面的製作
1、和面（比我們平時包餃子的面稍微軟一些），將餳好後的麵團反覆揉勻，整理成圓形後壓扁。
2、用擀麵杖將麵餅向四周擀開一些。
3、再用擀麵杖捲起麵餅。
4、用雙手來回滾壓，攤開麵餅，轉個方向。
5、繼續用擀麵杖捲起麵餅，雙手搭在麵餅上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反覆數次，麵皮厚度不超過1mm，就擀好了。
6、用刀劃成2指寬的長條。
7、如果怕劃的不直、不均勻，可以用擀麵杖將麵皮摺疊後再切，道理是一樣的。
8、水開後將寬麵條入鍋，火要大、水要寬，開上兩開，就可以撈出鍋了。
製作竅門：
1、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
3、小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時用手握緊成團，久而不散的小麥粉含有水分較高，不易儲存。正常小麥粉應無酸、霉等異味。取少量入口品嘗應無牙磣的感覺。
4、和面：取適量麵粉於和面盆中，用碗兌半碗涼水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子攪一攪；再倒，再攪，直至把所有麵粉都攪成絮狀，把攪成絮狀的面揉成麵團，面要和的軟一些，比我們平時包餃子的面要稍微軟一些。
5、餳面：麵團揉好，蓋上濕布，細細把面餳到。（戶縣軟面的關鍵點之一：面一定要餳透，第二天吃，頭一天就要把面揉好、餳著，夏天可以放冰櫃冷藏室），就算時間來不及，最少也要餳夠1個小時以上。
6、擀麵：雙手搭在麵餅上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力， 再緊貼案板拉回來，反覆數次，用力要均勻。另外面片在擀制的過程中要不斷撒麵粉防止沾粘。
營養價值
營養豐富
