五花肉切成塊，取一平底鍋，倒油，油熱至4、5成時，把肉放進去，小火煎制，兩面都煸一下，煸出多餘的油，煸的發黃為好。這個過程一定要用小中火，油花會濺，要帶手套站在鍋旁，翻動肉塊。 基本介紹 中文名：蕨麻燒肉主料：五花肉（偏瘦）、蕨麻輔料：紅糖、鹽、大香、香葉、老薑等油熱程度：4、5成 材料,做法, 材料五花肉（偏瘦）、蕨麻、紅糖、鹽、大香、香葉、老薑、白鬍椒粒、五香粉、黑胡椒粉、老抽、料酒、調味汁、小蔥、清水、食用油做法1、處理蕨麻。現在清水中浸泡少許，沖洗後，冷水上鍋，煮開，再沖洗，這樣一是為了洗淨藏在蕨麻隙縫裡的土。二是為了讓蕨麻軟、熟。煮好沖淨後，會發現，蕨麻比原先大了點。備用。3、待肉都煎好了，倒入煮好的蕨麻。如果，油脂太多，可以先到出來一些，我這次用的五花肉比較瘦，煎出的油脂不多，所以就直接把蕨麻放進去了。4、翻炒幾下，放入適量的紅糖、鹽、大香、香葉、老薑、白鬍椒粒、五香粉、黑胡椒粉、老抽、料酒、調味汁、倒入沒過肉塊的清水，放上小蔥。大火燒開，中火慢燉，待汁液濃稠收盡，肉塊已熟，蕨麻變得綿軟，關火，即可盛盤。
