蕎麥圪坨是山西大同傳統麵食小吃，當地很適合種植蕎麥。蕎麥經過加工磨製，成為蕎面。其中以捏圪坨為最講究，捏圪坨又名捏貓耳朵。煮熟以後，澆以雞蛋、豆腐皮、金針、木耳的素滷汁或者澆以羊肉臊子、豬肉臊子葷滷汁，蘸而食之，味香可口，別具一格
基本介紹
- 中文名：蕎麥圪坨
- 別稱：貓耳朵
- 主要原料：蕎麥
- 是否含防腐劑：否
- 工藝：煮
- 特點：味香可口，別具一格
食品簡介,做法,
食品簡介
山西省大同市很適合種植蕎麥。蕎麥經過加工磨製，成為蕎面。蕎面是糖尿病患者、高血壓病患者的佳肴，它對治療這兩種病症，有很好的療效。 蕎面的吃法很多，有擀麵條、壓餄烙、烙餅、捏圪坨。其中以捏圪坨為最講究，捏圪坨又名捏貓耳朵。煮熟以後，澆以雞蛋、豆腐皮、金針、木耳的素滷汁或者澆以羊肉臊子、豬肉臊子葷滷汁，蘸而食之，味香可口，符估達項別具一格。
做法
將蕎面加水和好，用拳頭將面揣活，略省片刻。（1）懶吃：擀成兩公分厚的面片，切成小指頭大小的方丁丁，逐個用大拇指向立腳點推動成圪坨狀，入鍋煮熟後澆上羊肉臊子湯，再加上調料即成堅軟潤滑，湯鮮味美的地方風味美食。（2）精吃：取雞蛋大愉影只小麵團，精揉成拇指粗面棍兒，手揪小指蛋蛋兒大小，於笸籮，簸箕，草帽檐等木（一般以柳木/嫁柳/竹）編上，鋪一薄層墊面，用大拇指搓麵團章地記兒成圪坨。下鍋煮，麵湯中可略加食鹽，讓圪坨更加筋道。九成熟時，撈至羊驗拒仔湯中，煮熟，如此圪坨更能吸收羊湯的味道。可在湯中，紙戀料懂加炸土豆條，放整應些許菠菜或油菜民戶煮，芫荽，如此，則色味俱佳。圪坨中有一味調料萬不可缺，就是辣椒。出鍋後，以個人口味，可以加醋，辣椒。
