蕎面餄餎製作技藝是陝西省第四批非物質文化遺產。申報單位是淳化縣文化館。
基本介紹
- 中文名：蕎面餄餎製作技藝
- 批准時間：2013年9月11日
- 遺產級別：省級
傳承保護,
傳承保護
2013年9月11日，陝西省人民政府印發《關於公布第四批非物質文化遺產名錄的通知》，蕎面餄餎製作技藝被列入陝西省第四批非物質文化遺產名錄。
蕎面餄餎製作技藝是陝西省第四批非物質文化遺產。申報單位是淳化縣文化館。
蕎面餄餎製作技藝 蕎面餄餎製作技藝是陝西省第四批非物質文化遺產。申報單位是淳化縣文化館。傳承保護 2013年9月11日，陝西省人民政府印發《關於公布第四批非物質文化遺產名錄的通知》，蕎面餄餎製作技藝被列入陝西省第四批非物質文化遺產名錄。
也要吃蕎麥餄餎，俗謂“龍行舊道五穀豐，人吃餄餎運行通”。尤其是每年除夕，家家戶戶必吃蕎麥餄餎，以象徵“年經歲末，全家和（餄）樂（餎）”。2012年，無極餄餎製作技藝被列入河北省非物質文化遺產名錄。無極人在傳統手工製作蕎麥餄餎技藝的基礎上，不斷開發出新品種，將無極餄餎製作成各種禮品，暢銷全國各地。
淳化蕎面餄餎的麵食原料主要來源於蕎麥，蕎麥中谷蛋白含量低，具有降糖、降脂、降膽固醇、抗氧化、抗衰老、健脾消積等多重保健功效。淳化餄餎的特色優勢在於其餄餎麵條是由一定量的蕎麥麵粉與小麥麵粉調和而成，經典之處在於使用秘制辣椒湯頭調製而成的澆湯，在關中乃至整個北方地區獨樹一幟。尤以其麵條“柔、筋、光...
並讓御廚文革在宮中模仿廣成子的方法經常製作蕎面餄餎食用，造字大臣倉頡還將“活絡”二字造為“餄餎”。相傳黃帝於120歲時乘龍升天。廣成子為十二金仙之首，玉虛宮元始天尊門下。因此在隴東的民間傳說中，也有了“金仙駕鶴游隴東，軒轅得道乘龍去”的典故。歷史源流 餄餎又名河漏、河撈，是古老的麵食品種。曲沃的餄餎...
蕎麥麵是一種中國餄餎，是用蕎麥麵粉和水，和成麵團壓平後切制的細麵條，煮熟食用。品種類別 石磨蕎麥麵食指選用石磨麵粉加工成的蕎麥麵。石磨蕎麥麵中主要是豐富的蛋白質；B族維生素；蘆丁類強化血管物質；礦物營養素；豐富的植物纖維素等。經常食用蕎麥不易引起肥胖症，因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白...
西關餄餎面製作首先在用料上選料考究，專料專用。精選原產地的優質蕎麥，用50度溫開水和成軟硬適度的面塊，灶間支兩口大鍋，一鍋沸水用來煮麵，一鍋是煨好備用的肉湯，水鍋上架餄餎床，將和好的面塊塞入餄餎床漏窩內壓入鍋內撈出盛碗，澆湯加肉碼撒香菜，一碗鮮美可口的餄餎便製作完成。其次湯料精工細作，選用...
特別是每年除夕，家家戶戶都要吃蕎面餄餎，以祈全家和睦，人運亨通[2]。《辭海》中關於“餄餎”的定義，解釋為：“北方一種用蕎麥麵軋成的食品，參見‘河漏’。而對河漏的解釋則是：“即餄餎，北方一種麵食。王楨《農書-蕎麥》：‘北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而為面...或作湯餅，謂之河漏。”王楨...
2015年11月24日,西安市質監局官網發布通知,公布了包括肉夾饃、牛羊肉泡饃在內的共5種西安小吃的製作技術規程,並表明目前處於公開徵求意見階段,意見反饋截止至12月15日。 此次西安市質監局共推出五種小吃的製作標準,分別是肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、biangbiang面、藍田蕎面餄餎,官網發布的通知下面附有每一...
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