1、
豬耳朵用刀片小心地颳去表面細絨毛，洗淨，燒一鍋水，把洗淨的豬耳朵放入水中焯煮5分鐘，撈起用流動的冷水降溫；
2、取砂鍋，把鹽、生抽、黃酒、
滷水汁及高湯倒入鍋中，生薑拍扁，與八角、蒜頭、香蔥、花椒放入湯料包中紮緊，放入鍋中，置灶上，大火煮滾成加料滷水汁；
3、把處理好的
豬耳朵放入
滷水汁中，小火
滷煮1個小時，關火浸泡一個晚上，成鹵豬耳；
4、蕎菜切去綠色尾部及頭須，取嫩白色蕎莖，洗淨；
5、用刀將蕎莖切成段備用；
6、鹵豬耳從滷水鍋中撈起，切成耳絲，紅椒也切成細絲備用；
7、鍋燒熱，倒入油，下豬耳絲用小火慢炒，直至豬耳變脆香；
8、倒入切好的蕎菜旺火快炒一分鐘；
9、加入鹽和白糖調味；
10、最後加入紅椒絲翻炒幾下馬上出鍋。
