《蔬菜食材科學選購與加工》重點介紹了如何識別和理智選購市場上種類繁多的蔬菜商品，以及各種家庭常用、簡易有效的蔬菜保鮮和烹前加工方法，主要內容包括：蔬菜食材的源流與食性，蔬菜食材的識別與選購，蔬菜食材家庭保鮮與加工，蔬菜食材科學搭配與營養菜餚加工等。《蔬菜食材科學選購與加工》可幫助廣大讀者了解我們所食用的蔬菜食材的源頭，以及健康與食材的密切關係，適於各類餐廳採購、烹前加工人員和廣大家庭烹飪愛好者閱讀，是家庭必備寶典。
基本介紹
- 書名：蔬菜食材科學選購與加工
- 出版社：金盾出版社
- 頁數：138頁
- 開本：32
- 品牌：金盾出版社
- 作者：丁寧寧 丁靖靖
- 出版日期：2013年7月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7508283465
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《蔬菜食材科學選購與加工》面對城鄉家庭需要，廣泛收集資料，通過系統整理，編著而成，希望能為廣大讀者提供一些有益的參考。隨著社會進步和科學技術的普及，蔬菜產業不斷發展，種植面積和品種也越來越多。如何識別和科學選購市場上種類繁多的蔬菜商品，以及各種家庭常用、簡易有效的蔬菜保鮮、烹前加工方法和蔬菜食材科學搭配，已成為家庭必備的一項基本知識。
圖書目錄
第一章 蔬菜食材的源流與食性
一、中國蔬菜源流
二、蔬菜的營養價值
三、蔬菜的保健功能
第二章 蔬菜食材的識別與選購
一、蔬菜商品類型
二、蔬菜選購基本方法
三、蔬菜品識與選購
第三章 蔬菜食材家庭保鮮與加工
一、蔬菜家庭保鮮貯藏適用方式
二、不同類型品種蔬菜的保鮮貯藏方法
三、蔬菜鹽漬泡製加工
四、地方特色醬醃蔬菜加工技術
五、蔬菜果脯加工
六、蔬菜蜜餞加工
七、糖醋菜加工
八、蔬菜汁與調味品加工技術
第四章 蔬菜食材科學搭配與營養菜餚加工
一、蔬菜套用與科學搭配
二、蔬菜食材烹前處理
三、蔬菜食材烹飪基本技術
四、蔬菜家常菜譜調製
五、蔬菜養生菜譜調製
六、蔬菜食用禁忌
主要參考文獻
一、中國蔬菜源流
二、蔬菜的營養價值
三、蔬菜的保健功能
第二章 蔬菜食材的識別與選購
一、蔬菜商品類型
二、蔬菜選購基本方法
三、蔬菜品識與選購
第三章 蔬菜食材家庭保鮮與加工
一、蔬菜家庭保鮮貯藏適用方式
二、不同類型品種蔬菜的保鮮貯藏方法
三、蔬菜鹽漬泡製加工
四、地方特色醬醃蔬菜加工技術
五、蔬菜果脯加工
六、蔬菜蜜餞加工
七、糖醋菜加工
八、蔬菜汁與調味品加工技術
第四章 蔬菜食材科學搭配與營養菜餚加工
一、蔬菜套用與科學搭配
二、蔬菜食材烹前處理
三、蔬菜食材烹飪基本技術
四、蔬菜家常菜譜調製
五、蔬菜養生菜譜調製
六、蔬菜食用禁忌
主要參考文獻
