畜禽食材科學選購與加工

內容簡介

畜禽食材是家庭餐桌上常見的菜餚原料。《畜禽食材科學選購與加工》詳細介紹了36種畜禽食材的營養價值和功效，以及優劣識別方法，內容包括畜禽食材源流與食性，畜禽食材的識別與選購，畜禽食材家庭保鮮與加工，畜禽食材科學搭配與營養菜餚加工等。《畜禽食材科學選購與加工》可幫助廣大讀者了解日常所食用的畜禽食材的源頭，以及健康與食材的密切關係，適於餐飲業採購、烹前加工人員和廣大家庭烹飪愛好者閱讀，是家庭必備寶典，對食品商貿院校有關師生和科研人員有參考價值，亦可作為高等職業院校技能培訓教材。

圖書目錄

第一章畜禽食材源流與食性

一、中國肉食源流

二、畜禽肉類的營養價值

三、畜禽肉類的保健功效

第二章畜禽食材的識別與選購

一、畜禽商品類型

二、畜禽食材選購基本方法

三、畜禽識別與選購

第三章畜禽食材家庭保鮮與加工

一、家庭保鮮貯藏方法

二、醃臘肉製品加工技術

三、肉干、肉脯加工技術

四、燒烤熏製品加工技術

五、醬滷肉製品加工技術

六、禽蛋醃製品加工技術

第四章畜禽食材科學搭配與營養菜餚加工

一、畜禽食材的套用與科學搭配

二、畜禽食材烹前處理

三、肉類、蛋品家常菜譜調製

四、畜禽食材養生保健菜譜調製

五、畜禽食材食用禁忌

參考文獻

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基本介紹

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