別讓食品選購誤區害了你

《別讓食品選購誤區害了你》是2013年北京科學技術出版社出版的圖書，作者是張德純、張蘅。

基本介紹

• 中文名：別讓食品選購誤區害了你
• 出版社：北京科學技術出版社
• 頁數：233 頁
• 開本：32 開
• 作者：張德純、張蘅
• 出版日期：2013年6月1日
• 語種：簡體中文
• ISBN：9787530466469

內容簡介

《別讓食品選購誤區害了你》編輯推薦：超市適應了人們快節奏的生活方式，並以食品種類的齊全、品種的豐富、價格的相對便宜和方便的購物環境贏得了市場，也使消費者最終選擇了超市。面對超市豐富多樣的食品，我們似乎還有些迷茫：如何在眾多的食品中選出適於自己的食品？如何去辨別食品的優劣？如何去解讀食品包裝上的標識和標示？同類食品價格為什麼會有較大的差別？貴的就是好的嗎？這一系列問題困擾著消費者，為此，我們有必要對超市提供的食品有一個充分的了解。《別讓食品選購誤區害了你》全面地介紹了超市食品的特性、食品選購的知識、食品質量的鑑別知識。可以使消費者熟悉超市的食品，理性地選購適於自己消費的食品，有效地維護自身的權益，從而做一個聰明的消費者。

作者簡介

張德純，1947年生人，畢業於北京大學生物系。現為中國農業科學院蔬菜花卉研究所中心實驗室主任，主要從事果蔬營養及食品安全研究，享受國家特殊津貼。曾發表《芽苗菜營養》、《體芽菜栽培技術》、《新興蔬菜圖冊》、《番茄主張》等專著，並多次獲得國家及農業部科技進步獎。

張蘅，80後，本科畢業於北京大學醫學部，加拿大達爾豪斯大學醫療服務管理碩士。崇尚自然、健康的生活方式，長期致力於食品營養與健康關係的探討。現於北京醫院從事醫療管理和營養學研究工作。發表有《水果營養健康》、《添加劑離你有多遠》等專著。

圖書目錄

Part1食品與超市

從“吃”說起

民以食為天

食品的演變

天下食品知多少

超市改變了我們的生活

在沒有超市之前

世界上第一個超市

中國的超市

消費者選擇了超市

Part2如何在超市選購食品

糧食類食品

麵粉

1.普通粉、標準粉和富強粉

2.高筋粉、中筋粉和低筋粉

3.餃子粉

4.自發粉

5.麵粉不是越白越好

大米

1.超市出售的大米

2.糙米營養價值高

3.功能大米

4.如何挑選大米

雜糧

1.小米

2.玉米面

麵包與糕點

1.麵包

2.糕點的種類

3.蛋糕中的蛋糕油

4.奶油和人造奶油

5.比糖甜的甜蜜素

6.誤導消費者的“蛋白糖”

7.糕點中的香精香料

8.糕點中的抗氧化劑和防腐劑

9.色彩鮮艷的糕點問題多

“速食麵”面面觀

1.速食麵的歷史

2.速食麵的種類

3.速食麵中的添加劑

4.速食麵料包中的添加劑

5.速食麵湯中的醬色是醬油嗎

6.牛肉速食麵中有牛肉嗎

7.豬骨湯料是如何製作出來的

8.速食麵的危害

9.科學食用速食麵

豆製品

1.豆製品知多少

2.北豆腐和南豆腐

3.內酯豆腐

4.“日本豆腐”不是豆腐

5.豆腐中嚴禁添加苯甲酸鈉

6.豆腐乾中的山梨酸鹽

7.美味的豆製品

8.別有風味的腐竹

9.綠豆冬粉

10.優質冬粉、粉條的識別

11.烹調用澱粉

膨化食品

1.甜香酥脆的膨化食品

2.膨化食品脂肪含量高

3.膨化食品蛋白質含量低

4.膨化食品多含鋁

肉及肉製品鮮、凍畜肉

1.肥美的豬肉

豬肉的分級與分割部位/豬肉的挑選/排酸肉/如何識別注水肉/含有瘦肉精的豬肉

2.美味的牛肉

牛肉的分割與分級/牛肉的“大理石紋”/涮火鍋的“肥牛”/牛肉的挑選

3.鮮嫩的羊肉

羊肉的分割與食用/涮羊肉的肉片/羊肉的挑選鮮、凍禽肉

1.雞肉

雞胸脯/雞腿/雞翅/白條雞和西裝雞/童子雞/三黃雞/土雞VS肉雞

2.鴨肉

白條鴨/鴨胸、鴨腿肉/鴨肝/鴨掌/北京烤鴨/南京板鴨

肉製品

1.肉製品中添加劑的作用

2.肉製品中常用的食品添加劑

3.發色劑——亞硝酸鹽

4.肉製品中的著色劑

5.產生香味的調香劑

6.肉製品鮮味的來源——鮮味劑

7.改良肉質的磷酸鹽

8.火腿腸中的澱粉

9.替代瘦肉的大豆蛋白

10.嫩肉粉

11.鹹、臘肉中的亞硝酸鹽

12.金華火腿含鹽量高

13.不同肉腸的配方

14.老闆自己都不吃的肉丸

水產品

淡水魚

1.青魚

2.草魚

3.鰱魚

4.鱅魚

5.武昌魚

6.鱸魚

7.鰣魚

8如何挑選淡水魚

海魚

1.帶魚

2.黃花魚

3.多寶魚

4.平魚

5.魷魚

6.鮪魚

7.三文魚

蛋與蛋製品

雞蛋

1.紅皮雞蛋和白皮雞蛋

2.養雞場的雞蛋

3.柴雞蛋

4.染紅的“柴雞蛋”

鴨蛋

1.“紅心鴨蛋”

2.鹹鴨蛋

3.松花蛋

乳與乳製品

1.鮮牛奶

2.巴氏消毒奶

3.常溫奶

4.優酪乳

5.含乳飲料

6.奶粉

7.羊奶粉

8.煉乳

9.乳酪

10.奶片

食用油

1.壓榨油和浸出油

2.壓榨油為什麼貴

3.浸出油的優缺點

4.清亮如水的色拉油

5.過度脫色不安全

6.用香精勾兌的油

7.食用油中的抗氧化劑

8.如何選購食用油

9.常吃的食用油

調味品

醬油

1.釀造醬油

2.配製醬油

3.假冒的“配製醬油”

4.“化學醬油”

5.如何挑選醬油

食鹽

1.食鹽的種類

2.低鈉鹽

3.碘鹽

4.食用工業鹽有性命危險

醬

1.豆瓣醬

2.乾黃醬

3.甜麵醬

4.芝麻醬

5.醬豆腐

醋

1.用糧食釀造的醋

2.用食用酒精造的醋

3.冰醋酸勾兌出的醋

4.新型飲料——果醋

鮮味劑

1.味素

2.味素與“中國餐館綜合徵”

3.雞精

香辛料

1.花椒

2.花椒粉

3.大料

4.桂皮

5.小茴香

6.孜然

7.芥末

8.胡椒

9.五香粉

糖與糖製品

食糖

1.白糖

2.紅糖

3.冰糖

4.蜂蜜

5.蜜餞

糖果

1.糖果的種類

2.好色的糖果

3.口香糖

4.朱古力

5.木糖醇

飲料

碳酸飲料

1.為什麼有人喜歡喝碳酸飲料

2.碳酸飲料營養豐富嗎

3.可樂型碳酸飲料中的咖啡因

4.碳酸飲料為什麼特別甜

5.碳酸飲料中的酸味劑

6.碳酸飲料中的果味是來自水果嗎

7.五顏六色的碳酸飲料

果蔬汁飲料

1.你知道這些果汁的不同嗎

2.果汁飲料中的添加劑

3.一瓶山楂果茶中有多少添加劑

4.果蔬汁不能代替果蔬

植物蛋白飲料

1.植物蛋白飲料有哪些種

2.植物蛋白飲料中的賦香劑

3.植物蛋白飲料不是奶

4.植物蛋白飲料的美白朮

茶飲料

1.風靡世界的茶飲料

2.茶飲料中有添加劑嗎

3.茶飲料中存在的問題

4.飲茶優於喝茶飲料

咖啡飲料

1.速溶咖啡

2.咖啡豆

3.咖啡壺

4.烹煮咖啡

喝什麼樣的水

1.水是生命之源

2.純淨水利弊之爭

3.礦泉水——“春天之水”

4.《飲用天然礦泉水》的新國家

標準

酒

1.酒的種類

2.白酒中的添加劑

3.“酒精勾兌”冒充“純糧發酵”

4.勾兌白酒用的香精

5.果露酒中的香精

6.仿洋酒用的香精

7.米酒和合成米酒

水果、蔬菜

水果

1.果品的種類

2.科學選購水果

3.進口的水果更有營養嗎

4.水果是如何美容的

5.催熟的水果不好吃

6.水果不一定越大越好

7.如何挑選水果

8.如何保存水果

蔬菜

1.蔬菜的種類

2.蔬菜中的硝酸鹽

3.畸形番茄

4.無根豆芽

5.螢光蘑菇

6.脫水蔬菜

7.加工蔬菜

8.如何選購蔬菜

Part3做一個聰明的消費者

食品標籤的識別

1.食品標籤

2.食品標識

3.看圖識標誌

無公害食品標誌/綠色食品標誌/有機食品標誌/安全食品標誌/《農產品地理標誌》

識別標示上的小把戲

1.合併標示添加劑

2.鑽“免標示”的空子

3.不標示加工助劑

4.小包裝只標示主要配料

5.店內散裝、分裝食品無任何標示

6.讓你不容易看到標示

借我一雙慧眼吧

1.認真閱讀“配料表”

2.選擇食品不要好“色”

3.注意保質期

4.識別假李逵

5.“假洋品牌”

6.貴的不一定好

7.過分便宜的可能有問題

8.少花錢的訣竅

9.做一個聰明的消費者