蔬菜雞蛋薄餅

營養特點

攤一張又薄又軟的香香薄餅，和稀飯牛奶豆漿果汁搭配著吃，都是不錯的。這個餅，花個幾分鐘就能搞定，簡單又方便的美味早餐！

補鈣鐵鋅硒

麵粉100克左右；香菜葉（用香蔥或者其他蔬菜替代也可）；雞蛋兩個；胡蘿蔔；上班族快手早餐：蔬菜雞蛋薄餅、牛奶

1、材料：麵粉100克左右（夠攤2-3鍋餅，27厘米的口徑平底鍋）、香菜葉、雞蛋兩個、橄欖油一小湯匙、鹽、胡蘿蔔（可以先把胡蘿蔔攪碎成糊或者切成碎）、適量水、

2、一個雞蛋打散，香菜洗淨切成碎，胡蘿蔔去皮切成小粒。一小杯麵粉中加入打散的雞蛋，用筷子攪拌均勻，再加入清水，慢慢加，邊加邊攪拌，至麵糊呈稀糊狀態，兜一勺可以比較流暢的呈線型下落。加入香菜碎和胡蘿蔔碎，放點鹽和一點點白鬍椒粉以及少量雞精，攪拌均勻。

3、取一個平底鍋（最好是不粘鍋），冷鍋，倒入冷油，把油在鍋中轉一下，讓油均勻的覆蓋到整個鍋底。然後把油倒出，把麵糊倒入鍋中（注意不要一次倒太多），用手把鍋轉一下，把鍋中的麵糊轉開，均勻的平鋪在鍋底薄薄一層，不露出鍋底即可。

4、開小火，加熱一分鐘左右，麵餅貼著鍋子的一面成型後，翻面再加熱一分鐘左右，兩面都成型即可出鍋。

5、碎碎念：

1.麵糊一定要攪勻至沒有麵粉顆粒，如果家裡有打蛋器，建議用打蛋器來攪拌麵糊，又快效果又好。

2.攤麵餅的油不要多，在鍋底轉均勻後就把油倒出，這時鍋子裡還是會有少少的油留覆蓋在鍋底的，麵餅熟了以後會和鍋底分開，所以不用擔心會粘鍋的問題。

3.麵糊倒入鍋子的時候，是冷鍋，等麵糊在鍋中轉開成均勻的薄薄一層再開火加熱。如果是熱鍋，麵糊入鍋的同時就開始凝固，這樣就攤不出薄又圓並且均勻的麵餅了。

4.薄餅，在鍋中的時間不能長，加熱過度麵餅中的水份都蒸發掉，麵餅就沒有軟的口感了。

5.如果要繼續攤薄餅，等鍋子的餘熱散散再繼續。

6.這個方法同樣適用於攤雞蛋餅。