蔬菜衛生

蔬菜衛生（Vegetable Hygiene），新鮮蔬菜應具有本品種正常的顏色、外觀和氣味。優質洋蔥色澤鮮明，外表光滑，無損傷和病蟲害，頸部小、未發芽，手捏堅實；優質芹菜色澤鮮綠或潔白，葉莖充實、脆嫩，大小整齊，不帶黃葉、老梗，葉莖外表光滑，無銹斑、污染、蟲傷、蚜蟲，不抽苔，無分櫱；優質白菜葉柄肥厚，色澤白而光滑，葉端互相結成緊球朵，分量沉重，無蟲眼、黑斑；優質綠葉蔬菜色澤為綠色或鮮綠色（覓菜除外），葉片稍向外側，外觀脆嫩，無泥土雜質，無損傷、銹色、發白；優質花菜均勻一致，雪白或乳白色，頭部堅實、花柱細質新鮮，肉質脆嫩，無污染斑、蟲傷、機械傷；優質辣椒大小均勻果皮堅實，肉厚質輕，脆嫩新鮮，無裂口、蟲咬、斑點、搭葉，不爛、不軟等。

基本介紹

• 作者：鄭志傑
• 職稱：院長
• 單位：上海交通大學公共衛生學院 心血管內科
• 貢獻：審核

蔬菜、水果的主要衛生問題

1.微生物的污染

2.農藥的污染

3.人畜糞便的污染

4.工業廢水的污染

5.硝酸鹽和亞硝酸鹽問題

蔬菜、水果的衛生管理

1.施用農藥的衛生管理

嚴格遵守並執行有關農藥安全使用的規定。

2.工業廢水灌溉的衛生要求

利用工業廢水灌溉菜地前應經無害化處理，使之符合國家工業廢水排放標準。

3.防止腸道致病菌及寄生蟲卵的污染

人畜糞便及生活污水應經無害化處理後再施用，使用沼氣池不僅可以殺滅致病菌和寄生蟲卵，還可以提高肥效、增加能源。水果和生食的蔬菜食前應清洗乾淨，有的應消毒。

4.降低蔬菜水果硝酸鹽的含量

推廣科學的施肥技術，在蔬菜、水果生產中以施有機肥為主，無機態氮肥宜少量多次施用，同時控制總體施肥量，特別是葉菜類蔬菜，應嚴格控制速效氮肥的施用量，收穫前儘量不施速效氮肥;選育和發展硝酸鹽含量低的蔬菜品種;選擇好採收適宜期，適當延遲採收，以降低蔬菜中硝酸鹽的含量。

5.貯藏的衛生要求

水果的種類和品種特點來設定儲藏條件。保存蔬菜、水果的最適宜溫度是0℃左右，在該溫度下，既能抑制微生物的生長繁殖，又能防止蔬菜、水果間隙結冰，避免冰融時水分溢出而造成蔬菜、水果腐敗。保鮮劑可延長蔬菜水果的貯藏期限，但可造成污染，故需合理使用。