《蔬菜營養學》是2014年天津大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：蔬菜營養學
- 作者：劉莉主編
- 出版社：天津大學出版社
- 出版時間：2014年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787561850121
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
蔬菜提供了日常飲食中主要的維生素、礦物質、微量元素和膳食纖維等對保持身體健康至關重要的營養素。尤其是蔬菜中含有的各種早期為人們所忽略的被稱為植物生物活性物質的“微量成分”，其對現代慢性疾病的預防作用是目前營養學界高度關注的領域。在自然界的各種食物種類中，蔬菜是滿足人們營養均衡、飲食健康的基礎食物。我國地域廣闊，蔬菜種類繁多，並且蔬菜的根、莖、葉、花、果實及種子等不同的可食用部位的營養成分亦存在很大差異。《蔬菜營養學》引用大量科學數據從一個新的角度闡述了我國主要蔬菜的營養特點、生物活性物質的種類及生理作用等，希望能為公共衛生部門及消費者制定合理的膳食結構提供依據。
《蔬菜營養學》可供從事園藝學科及營養學等專業的教學、科研、技術人員以及研究生等閱讀參考，也適合普通消費者學習參考。
圖書目錄
總論
第1章 蔬菜的營養和生物活性物質
1.1 蔬菜的營養成分
1.1.1 水
1.1.2 膳食纖維
1.1.3 碳水化合物
1.1.4 脂肪
1.1.5 蛋白質
1.1.6 胺基酸
1.1.7 維生素
1.2 蔬菜中的礦質元素
1.2.1 蔬菜中人體必需的大量礦質元素
1.2.2 蔬菜中人體必需的微量礦質元素
1.3 蔬菜中的生物活性物質
1.3.1 硫代葡萄糖苷
1.3.2 類胡蘿蔔素
1.3.3 類黃酮化合物
1.3.4 多酚類物質
1.3.5 活性多糖
1.3.6 植物甾醇
1.3.7 花色苷
參考文獻
各論
第2章 白菜類蔬菜的營養和生物活性物質
2.1 白菜類蔬菜簡介
2.2 白菜類蔬菜的營養特點和生物活性物質
2.2.1 白菜類蔬菜中的營養成分
2.2.2 白菜類蔬菜中的礦質元素
2.2.3 白菜類蔬菜中的重要生物活性物質
2.3 白菜類蔬菜的食用方法
2.4 白菜類蔬菜的藥用價值
2.5 白菜類蔬菜的栽培歷史與消費文化
參考文獻
第3章 甘藍類蔬菜的營養和生物活性物質
3.1 甘藍類蔬菜簡介
3.2 甘藍類蔬菜的營養特點和生物活性物質
3.2.1 甘藍類蔬菜中的營養成分
3.2.2 甘藍類蔬菜中的礦質元素
3.2.3 甘藍類蔬菜中的重要生物活性物質
3.3 甘藍類蔬菜的食用方法
3.4 甘藍類蔬菜的藥用價值
參考文獻
第4章 花椰菜和青花菜的營養和生物活性物質
4.1 花椰菜和青花菜簡介
4.2 花椰菜和青花菜的營養特點和生物活性物質
4.2.1 花椰菜和青花菜中的營養成分
4.2.2 花椰菜和青花菜中的礦質元素
4.2.3 花椰菜和青花菜中的重要生物活性物質
4.3 花椰菜和青花菜的食用方法
4.4 花椰菜和青花菜的藥用價值
參考文獻
第5章 番茄的營養和生物活性物質
5.1 番茄簡介
5.2 番茄的營養特點和生物活性物質
5.2.1 番茄中的營養成分
5.2.2 番茄中的礦質元素
5.2.3 番茄中的重要生物活性物質
5.3 番茄的食用方法
5.4 番茄的藥用價值
參考文獻
第6章 辣椒的營養和生物活性物質
6.1 辣椒簡介
6.2 辣椒的營養特點和生物活性物質
6.2.1 辣椒中的營養成分
6.2.2 辣椒中的礦質元素
6.2.3 辣椒中的重要生物活性物質
6.3 辣椒的食用方法
6.4 辣椒的藥用價值
參考文獻
第7章 茄子的營養和生物活性物質
7.1 茄子簡介
7.2 茄子的營養特點和生物活性物質
7.2.1 茄子中的營養成分
7.2.2 茄子中的礦質元素
7.2.3 茄子中的重要生物活性物質
7.3 茄子的食用方法
7.4 茄子的藥用價值
參考文獻
第8章 黃瓜的營養和生物活性物質
8.1 黃瓜簡介
8.2 黃瓜的營養特點和生物活性物質
8.2.1 黃瓜中的營養成分
8.2.2 黃瓜中的礦質元素
8.2.3 黃瓜中的重要生物活性物質
8.3 黃瓜的食用方法
8.4 黃瓜的藥用價值
8.5 黃瓜消費文化
參考文獻
第9章 蘿蔔的營養和生物活性物質
9.1 蘿蔔簡介
9.2 蘿蔔的營養特點和生物活性物質
9.2.1 蘿蔔中的營養成分
9.2.2 蘿蔔中的礦質元素
9.2.3 蘿蔔中的生物活性物質
9.3 蘿蔔的食用方法
9.4 蘿蔔的藥用價值
參考文獻
第10章 胡蘿蔔的營養和生物活性物質
10.1 胡蘿蔔簡介
10.2 胡蘿蔔的營養特點和生物活性物質
10.2.1 胡蘿蔔中的營養成分
10.2.2 胡蘿蔔中的礦質元素
10.2.3 胡蘿蔔中的重要生物活性物質
10.3 胡蘿蔔的食用方法
10.4 胡蘿蔔的藥用價值
參考文獻
第11章 菠菜的營養和生物活性物質
11.1 菠菜簡介
11.2 菠菜的營養特點和生物活性物質
11.2.1 菠菜中的營養成分
11.2.2 菠菜中的礦質元素
11.2.3 菠菜中的重要生物活性物質
11.3 菠菜的食用方法
11.4 菠菜的藥用價值
參考文獻
第12章 芹菜類蔬菜的營養和生物活性物質
12.1 芹菜類蔬菜簡介
12.2 芹菜類蔬菜的營養特點和生物活性物質
12.2.1 芹菜類蔬菜中的營養成分
12.2.2 芹菜類蔬菜中的礦質元素
12.2.3 芹菜類蔬菜中的重要生物活性物質
12.3 芹菜類蔬菜的食用方法
12.4 芹菜類蔬菜的藥用價值
參考文獻
第13章 南瓜類蔬菜的營養和生物活性物質
13.1 南瓜類蔬菜簡介
13.2 南瓜類蔬菜的營養特點和生物活性物質
13.2.1 南瓜類蔬菜中的營養成分
13.2.2 南瓜類蔬菜中的礦質元素
13.2.3 南瓜類蔬菜中的重要生物活性物質
13.3 南瓜類蔬菜的食用方法
13.4 南瓜類蔬菜的藥用價值
13.5 南瓜類蔬菜的消費文化
參考文獻
第14章 苦瓜的營養和生物活性物質
14.1 苦瓜簡介
14.2 苦瓜的營養特點和生物活性物質
14.2.1 苦瓜中的營養成分
14.2.2 苦瓜中的礦質元素
14.2.3 苦瓜中的重要生物活性物質
14.3 苦瓜的食用方法
14.4 苦瓜的藥用價值
14.4.1 降血糖、降血脂
14.4.2 抗氧化
14.4.3 抗病毒
14.4.4 抗腫瘤
14.4.5 抗生育
14.4.6 抗蟲殺蟲
參考文獻
第15章 豆類蔬菜的營養和生物活性物質
15.1 豆類蔬菜簡介
15.2 豆類蔬菜的營養特點和生物活性物質
15.2.1 豆類蔬菜中的營養成分
15.2.2 豆類蔬菜中的礦質元素
15.2.3 豆類蔬菜中的重要生物活性物質
15.3 豆類蔬菜的食用方法
15.4 豆類蔬菜的藥用價值
參考文獻
第16章 洋蔥的營養和生物活性物質
16.1 洋蔥簡介
16.2 洋蔥的營養特點和生物活性物質
16.2.1 洋蔥中的營養成分
16.2.2 洋蔥中的礦質元素
16.2.3 洋蔥中的重要生物活性物質
16.3 洋蔥的食用方法
16.4 洋蔥的藥用價值
16.5 洋蔥的消費文化
參考文獻
第17章 蔥蒜類蔬菜的營養和生物活性物質
17.1 蔥蒜類蔬菜簡介
17.2 蔥蒜類蔬菜的營養特點和生物活性物質
17.2.1 蔥蒜類蔬菜中的營養成分
17.2.2 蔥蒜類蔬菜中的礦質元素
17.2.3 蔥蒜類蔬菜中的重要生物活性物質
17.3 蔥蒜類蔬菜的藥用價值
17.3.1 大蒜的藥用價值
17.3.2 大蔥的藥用價值
17.3.3 韭菜的藥用價值
參考文獻
第18章 萵苣類蔬菜的營養和生物活性物質
18.1 萵苣類蔬菜簡介
18.2 萵苣類蔬菜的營養特點和生物活性物質
18.2.1 萵苣類蔬菜中的營養成分
18.2.2 萵苣類蔬菜中的礦質元素
18.2.3 萵苣類蔬菜中的重要生物活性物質
18.3 萵苣類蔬菜的食用方法
參考文獻
第19章 薯芋類蔬菜的營養和生物活性物質
19.1 薯芋類蔬菜簡介
19.2 薯芋類蔬菜的營養特點和生物活性物質
19.2.1 薯芋類蔬菜中的營養成分
19.2.2 薯芋類蔬菜中的礦質元素
19.2.3 薯芋類蔬菜中的重要生物活性物質
19.3 薯芋類蔬菜的食用方法
19.4 薯芋類蔬菜的藥用價值
19.5 薯芋類蔬菜的飲食文化
參考文獻
作者簡介
劉莉，天津大學環境科學與工程學院副教授，畢業於西北農林科技大學蔬菜學專業，留學日本獲得博士學位。多年從事蔬菜和瓜類種質資源及品質育種研究。近幾年來主持了多項蔬菜營養及生物活性物質的研究課題，發表論文多篇。
