《蔬菜水果加工技術400問》是2008年吉林出版集團有限責任公司出版的圖書。
基本介紹
- 書名：蔬菜水果加工技術400問
- ISBN：9787807625827
- 頁數：153頁
- 出版社： 吉林出版集團有限責任公司
基本信息,商品描述,內容簡介,編輯推薦,目錄,
基本信息
; 第1版 (2008年12月1日) 叢書名: 新農村建設叢書 平裝: 153頁 正文語種: 中文 開本: 32 ISBN: 9787807625827
商品描述
內容簡介
《蔬菜水果加工技術400問》內容簡介：《新農村建設叢書》是一套針對“農家書屋”、“陽光工程”、“春風工程”專門編寫的叢書，是吉林出版集團組織多家科研院所及千餘位農業專家和涉農學科學者，傾力打造的精品工程。
本叢書共分五輯，每輯100冊，每冊介紹一個專題。第一輯為農村科技致富系列；第二輯為12316專家熱線解答系列；第三輯為普通國中綠色證書教育暨初級職業技術教育教材系列；第四輯為農村富餘勞動力向非農產業轉移培訓教材系列；第五輯為新農村建設綜合系列。
叢書內容編寫突出科學性、實用性和通俗性，開本、裝幀、定價強調適合農村特點，做到讓農民買得起，看得懂，用得上。希望本書能夠成為一套社會主義新農村建設的指導用書，成為一套指導農民增產增收、脫貧致富、提高自身文化素質、更新觀念的學習資料，成為農民的良師益友。
編輯推薦
《蔬菜水果加工技術400問》：新農村建設叢書
目錄
上篇 蔬菜加工技術
一、基礎知識
（一）概述
1.什麼是蔬菜加工
2.蔬菜加工製品主要有哪些
3.什麼是蔬菜醃製品
4.什麼是蔬菜糖製品
5.什麼是蔬菜罐藏品
6.什麼是蔬菜乾製品
7.什麼是蔬菜速凍品
8.什麼是蔬菜調味品
9.什麼是蔬菜醫療保健品
（二）加工廠的建立
10.蔬菜加工廠怎樣選址
11.蔬菜加工廠廠房設計有何要求
12.蔬菜加工廠生產車間設計有什麼要求
13.蔬菜生產車間對設備有什麼要求
14.以生產蔬菜罐藏品為主的加工廠主要設備有哪些類
15.以生產菜汁為主的加工廠主要設備有哪些類
16.以生產蔬菜蜜餞為主的加工廠主要設備有哪些類
17.以生產乾製品為主的加工廠主要設備有哪些類
18.以生產蔬菜酒為主的加工廠主要設備有哪些類
19.以生產蔬菜醃製品為主的加工廠主要設備有哪些類
20.以生產速凍蔬菜為主的加工廠主要設備有哪些類
21.蔬菜加工廠輔助部門有哪些
22.化驗室的組成及常用的儀器設備有哪些
23.如何注意加工廠的衛生
24.對從事蔬菜加工的人員有哪些衛生要求
25.如何注意蔬菜加工廠環境衛生
26.蔬菜加工對原、輔料有什麼衛生要求
27.蔬菜加工用水有何要求
28.什麼是水的硬度
29.蔬菜加工對水的硬度有什麼要求
30.水怎樣軟化以降低硬度
31.地下水如何進行氧化處理
（三）原料要求與預處理
32.蔬菜加工對原料有什麼要求
33.蔬菜種類、品種與加工產品品質有什麼關係
34.蔬菜原料採收期與加工產品質量有什麼關係
35.蔬菜原料的新鮮度與加工產品質量有什麼關係
36.蔬菜原料在加工前要進行哪些預處理
37.蔬菜原料為什麼要分級
38.蔬菜原料分級包括哪些內容
39.蔬菜原料的清洗的目的是什麼
40.清洗蔬菜有哪些方法
41.原料的去皮方法有哪些
42.機械去皮常用的機械有哪幾類
43.鹼液去皮的方法、條件及注意事項是什麼
44.什麼是熱力去皮
45.什麼是冷凍去皮
46.什麼是真空去皮
47.原料加工前為什麼要切分
48.蔬菜加工前怎樣進行熱燙處理，熱燙的作用有哪些
下篇 水果加工技術
