本書全面介紹了蔬菜品質的內容和影響蔬菜品質的因素。本著套用為主的原則，書中列舉了大量實例，資料翔實可靠，對指導高品質蔬菜的栽培、育種、貯藏、加工和消費具有重要意義。
基本介紹
- 書名：蔬菜品質學概論
- 作者：趙冰
- 出版時間：2003年8月
基本信息,內容介紹,目錄,
基本信息
作者：趙冰 主編
出版日期：2003年8月
書號：7-5025-4657-X
內容介紹
本書全面介紹了蔬菜品質的內容和影響蔬菜品質的因素。本著套用為主的原則，書中列舉了大量實例，資料翔實可靠，對指導高品質蔬菜的栽培、育種、貯藏、加工和消費具有重要意義。
目錄
上篇蔬菜品質的內容
一、蔬菜的營養成分2
（一）水2
（二）礦物質3
（三）維生素43
（四）碳水化合物60
（五）脂肪64
（六）蛋白質65
二、蔬菜的風味與質地67
(一)有機酸67
(二)單寧68
(三)芳香物質69
(四)質地70
三、蔬菜的色澤71
四、蔬菜的大小與形狀76
五、綠色食品蔬菜及其品質要求91
六、蔬菜的保健食療品質94
下篇影響蔬菜品質的因素
一、土壤與蔬菜品質108
二、施肥與蔬菜品質119
（一）蔬菜的營養診斷119
（二）施肥的基本原則141
（三）植物生長調節劑的科學使用175
（四）VA菌根真菌對提高蔬菜品質的作用183
三、農藥與蔬菜品質188
（一）綠色菜田農藥的使用原理188
（二）綠色菜田農藥的使用方法196
（三）綠色菜田農藥的種類198
四、特殊栽培技術與蔬菜品質214
（一）植株調整與蔬菜品質214
（二）光照、溫差調控與蔬菜品質218
(三)強化肥料與蔬菜品質220
（四）無土栽培與蔬菜品質221
五、採收貯藏加工與蔬菜品質229
（一）採收與蔬菜品質229
（二）貯藏與蔬菜品質230
（三）加工與蔬菜品質235
六、育種與蔬菜品質243
(一) 各主要蔬菜的品質育種目標243
(二) 基因工程的重要作用266
（三）實例介紹268
（四）轉基因蔬菜的安全性問題279
七、選購、烹飪與蔬菜品質286
附錄290
一、出口速凍蔬菜檢驗規程（SN/T 0626—1997）290
二、出口鹽漬菜檢驗規程（SN/T 0301—93）302
三、出口鹽漬食用菌檢驗規程（SN/T 0633—1997）317
四、出口脫水蔬菜檢驗規程（SN/T 02301—93）329
五、出境新鮮蔬菜檢疫程式344
主要參考文獻348
後記352
一、蔬菜的營養成分2
（一）水2
（二）礦物質3
（三）維生素43
（四）碳水化合物60
（五）脂肪64
（六）蛋白質65
二、蔬菜的風味與質地67
(一)有機酸67
(二)單寧68
(三)芳香物質69
(四)質地70
三、蔬菜的色澤71
四、蔬菜的大小與形狀76
五、綠色食品蔬菜及其品質要求91
六、蔬菜的保健食療品質94
下篇影響蔬菜品質的因素
一、土壤與蔬菜品質108
二、施肥與蔬菜品質119
（一）蔬菜的營養診斷119
（二）施肥的基本原則141
（三）植物生長調節劑的科學使用175
（四）VA菌根真菌對提高蔬菜品質的作用183
三、農藥與蔬菜品質188
（一）綠色菜田農藥的使用原理188
（二）綠色菜田農藥的使用方法196
（三）綠色菜田農藥的種類198
四、特殊栽培技術與蔬菜品質214
（一）植株調整與蔬菜品質214
（二）光照、溫差調控與蔬菜品質218
(三)強化肥料與蔬菜品質220
（四）無土栽培與蔬菜品質221
五、採收貯藏加工與蔬菜品質229
（一）採收與蔬菜品質229
（二）貯藏與蔬菜品質230
（三）加工與蔬菜品質235
六、育種與蔬菜品質243
(一) 各主要蔬菜的品質育種目標243
(二) 基因工程的重要作用266
（三）實例介紹268
（四）轉基因蔬菜的安全性問題279
七、選購、烹飪與蔬菜品質286
附錄290
一、出口速凍蔬菜檢驗規程（SN/T 0626—1997）290
二、出口鹽漬菜檢驗規程（SN/T 0301—93）302
三、出口鹽漬食用菌檢驗規程（SN/T 0633—1997）317
四、出口脫水蔬菜檢驗規程（SN/T 02301—93）329
五、出境新鮮蔬菜檢疫程式344
主要參考文獻348
後記352
