所需食材
大蝦200克，
蔥白75克，
豆瓣25克，醬油15克，料酒15克，精鹽2克，味素1克，胡椒麵1克，乾澱粉，清湯，
清油各適量。
製作方法
1.選0.6厘米粗的蔥擇洗乾淨，切成3.3厘米長的節。
2.將經過粗加工的大蝦每個片成兩片，裝碗加料酒，精鹽，胡椒麵
碼味。
3.鍋內油燒至五成熱，將
蝦片粘上一層乾澱粉，放入油鍋內炸至蛋黃色撈起。倒去鍋內余油，將蔥下鍋內，微火炒軟，倒入碗內。
4.鍋內加油下豆瓣炒出紅色，加湯稍煮，撇去豆瓣渣，放入蝦和蔥，加醬油燒透入味，放味素，將汁收乾亮油，起鍋晾涼。裝盤時澆上
炒蝦的油汁即成。
食用須知
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、
山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。
海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
